Johannes King: King of Port, Sylt, Yoga and gute Laune. Enterbender. Port-ier. Sternekoch

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Das Instrument, in dem du dir wie in der In vino veritas,

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Unbekannt

Manchmal schließe ich die Augen. Stell mir vor, ich sitze am Meer. Dann denke ich an diese Insel und mein Herz. Das wird so schwer. Diese eine Liebe wird nie zu Ende gehen. Wann werde ich sie wiedersehen? Oh, ich habe solche Sehnsucht. Ich verliere den Verstand. Ich will wieder an die Nordsee. Ich will zurück nach Westerland. Die schöne Lyrik.

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Ja, ja, ich weiß. Ich dachte mal, das ist eine andere Note als die Ramones. Ja, aber ich kann auch anders. Ach so, ja. Frei nach dem Motto Sturm ist Erst wenn die Schafe keinen Bock mehr haben, begrüße ich meine Mär vom Dienst. Thomas Mann. Und in der Poller Ecke frei nach. Die Seele braucht Seeluft, der Körper braucht Fischbrötchen.

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Unser Sylter Backfisch Trödler Sebastian Klein. Moin. Es geht auch anders. Dietmar, Wir sind da. Wir sind da. Sylt zum Ersten Mal auf Sylt. Wir haben schon so viel hinter uns. Wir waren in Zürich bei Meta. Ja, wir waren viel unterwegs in letzter Zeit. Aber wir sind zum Ersten Mal zur nördlichste Podcast, den wir jemals gemacht haben. Ja, und der Frisch ist der auch.

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Es lausig kalt gerade ist. Aber ich habe schon ein paar Ideen, wie wir diese Folge nennen können. Wir müssen immer diskutieren. Ich habe eine Überlegung. Ein Mann, ein Wort. Was man auch machen könnte. Willkommen im Podcast oder zu Gast beim Sylter Kulinarik Portier Ruhe oder ein Porträt von Sylt oder The King of Port. Also, du bist schon bei den Kalauern richtig angelangt.

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Also auch ich habe mal gesagt Porton, wir sind in Portugal. Ja, das ist auch gut. Wir müssen uns erst in Stimmung bringen. Wir haben noch nie so früh wie heute erwähnt. Es ist 09:30, gerade morgens, 09:30 in Deutschland und ich habe immer gehofft, dass es auf jeden Fall schon hell wird. Gerade. Aber ich würde einfach sagen, wir suchen uns gleich dann was daraus aus, was du da vorgeschlagen hast.

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Das machen wir damit, weil Joanne schon auch richtig Lust hat. Fange ich doch mal an, was zu sagen. Wir heilig. Unser Gast ist heute, oder? Okay. Aufgewachsen im Schwarzwald, wurde er schon früh vom Bezug zur schwäbischen, aber allgegenwärtigen Natur geprägt, den er heute als Wurzel seines Wissens sieht. Aufgewachsen als eines von zehn Kindern auf dem Bauernhof seiner Eltern in Heiligen Bronnen, Schramberg.

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Neben vielen Stofftieren hatte sein Vater über 60 Jahre auch Bienenvölker. Somit waren sie große Selbstversorger im Kreislauf der Natur. Mit 15 in die Lehre gegangen. Laut eigener Aussage wollte ihn keine Schule mehr haben. Der Möchtegern Glasbläser wuchs zum Sternekoch und Visionär, leidenschaftlicher Gärtner, Kräuter, Blüten, Beeren und Holz Sammler und anderem in der Kindheit mit dem Bulldog unterwegs. Er war auf einer Schule mit sehr beeinträchtigten gehörlosen Eleven.

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Seinen ersten Schluck Wein hatte er in der Wallfahrtskirche St. Gallus getrunken. Er liebte das Singen oder liebt es immer noch. Koch, Gastgeber, Hotelier, Lebensmittel, Beschaffer, Genießer und Radler. Mit seinem Kutter Traumfänger stach er in See. Doch mit einem Kutter muss man auch fischen gehen. Zeitmangel ließen ihn Kutter letztendlich verkaufen und er wechselte vom Schiff auf das Austern Rat Will See.

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Kalle ist sein Lieblingsplatz. Gar sein Mast ist der Kartoffelsalat mit Bratwurst. Unser heutiger Gast, der schwäbische Sylter, der König der Dünen, Maultaschen und des Krauts. Der Mann auf den Sandhaufen mit viel Wasser. Ein großes Moin oder ein schwäbisches Grüß Gott an Johannes King. Ja, Warte. Erfolg. Das war meine Einleitung. Vielen, vielen Dank. Sehr, sehr gerne. Das ist gut recherchiert.

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Gut. Solange singt, singt Ackermann bitte für den lieben Thomas. Wir singen. Das ist ja Anfang November. Ist es dann, wenn man. Oder Ende Oktober ist es eigentlich, wenn man ein Laternenumzug ist, das dann also woanders wäre es vielleicht Kirmes und ein Schwarzer ist ein gelbes. Da geht man von Haus zu Haus, die Kinder mit Laternen oder eben mit mit Rüben.

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Bei uns gar nicht so sehr mit Kürbis machen, gab es keine Kürbisse mit richtigen Rüben. Die haben ausgehölt. Augen rein geschnitzt, in kleine Stückchen draufgemacht, eine Kerze rein, dann ist man da von Haus zu Haus gegangen, hat sie wunderbare Süßigkeiten abgeholt oder auch 0,50 €. 50 Pfennig natürlich damals. Und das war sehr schön, auch sehr einprägsam, meine Kinder. Viel, viel später, also 203040 Jahre später.

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Wir haben in Berlin gewohnt und bei mir in Schwarzwald gefahren, sind meistens Ende Oktober bei der Eisenbahn. Und die haben gelernt, Ein Berliner gern, aber auf Schwäbisch kann die wunderbar Kürbisse hätt ich gelbe Mäuse sind die zweisprachig aufgewachsen? Haben wir verstehen zumindest den Dialekt und sie lieben auch merkwürdigerweise, wenn ich das richtig lese, auch veganes Essen, wenn sie mal da sind, ja etwas von den Tieren sind zwei Fleischfresser, ein Vegetarier, ein Veganer.

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Und wenn wir alle zusammen im Schwarzwald sind, dann sind alles Fleck und essen dann alles auch Maultaschen, Aufschlag, Platte, weil Originalton, Originalton. Es fühlt sich einfach ehrlich an, so ist es ja bei uns. Der Schleswig Holstein ist das Rummel, Podcasting, alle Rummel. Das gibt es dann zu sehen. Zu Silvester haben wir das immer gemacht. Was war dann auch so ähnlich, nur mit der Hand.

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Aber mit weniger Kultur. Ja, hast du dann auch so Kürbisse geschnitzt? Und keine Rüben, kein Gemüse? Halloween quasi Halloween vorgezogen? Die haben ja immer so eine Tüte auf den Kopf gesetzt. Ich weiß gar nicht, warum ich nicht ganz verstehe, aber ich. Ja, warum? Portwein braucht Portwein braucht beides. Also, für mich ein fantastisches Getränk. Warum Portwein Vor 40 Jahren das erste Mal damit in Berührung gekommen ist.

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Du bist da. Du bist doch erst 43 Jahre. 1983 aber bei Franz Keller in Köln gearbeitet. Bei dem Junior Ratskeller. Und haben damals einen. Einen Gast. Der hat sich dienstags den Samstag geöffnet, immer eine Flasche Portwein bestellt, ein Geschäftsmann, und er kam immer mittags zum Essen. Beim Geschäfts Besuch dabei war, durfte die Flasche nicht an Tisch gebracht werden.

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Das war ja seine Flasche. Und von der Flasche habe ich vom Oberkellner in Köln einer der begnadeten Gastronomen in Deutschland. Der war damals Restaurantleiter, dann auch noch blutjung, und der hat mir da ab und zu ein Schlückchen von abgegeben. Und das war meine erste Berührung mit Bord. Die Krux daran war Das war immer echt, richtig, richtig geiler Portwein.

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Was der getrunken hat. Ich habe es erst später erfahren, angefüttert worden bin ich mit Kind, hat nochmal 1963, also mein Jahrgang und b echten Kult Wein heute fast nicht mehr zu kriegen, auch nicht mehr bezahlbar, ist einfach weg. Das war auch nicht Carlos, das war nicht Carlos, das war Köln Aachener Straße. Da hat das wilde Leben getobt. Und das war, wenn die meinen, erst dann hat das aber auch längere Zeit gedauert, bis ich mich da sehr intensiv damit beschäftigt habe und bis zu meinem Urteil war das war, glaube ich, 95 oder 97 war das erste Mal da unterwegs war und das ist ja, wer mal dort war, der kennt es Weltnaturerbe.

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Das obere Teil ist eine fantastische Region da oben, da hängen zwei Bilder. Das könnt ihr zwar nicht sehen, aber die zwei Jungs ganz gerade sehen. Die zwei Bilder habe ich gemacht und da kann man verstehen, was das für eine grandiose Landschaft ist. Und wir zeigen sie auf Instagram, wir zeigen sie auf unserem. Ja, genau, da kann man es zeigen.

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Und vor allem auch Es ist Sonne. Es ist eine begrenzte Region. Es ist nicht über dimensional. Es ist eine kleine Region im Norden von Portugal gelegen. Das ist klassifiziert seit 1700, als längst bevor Bordeaux eine Klassifikation vorgenommen hat. Und da kommen eben diese besonderen Weine her. Und wenn man bedenkt, dass es seit 200 Jahren sich da fast nichts verändert hat in der Stilistik von Portwein, das ist schon irre.

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Wo gibt es so ein Produkt, also über diese lange Zeit hinweg so ein ständig dann auch hat. Und ich kann dir jetzt ewig weit ausholen. Ja, und es braucht halt Zeit, Portwein. Und ich habe schon viele Menschen auf legale Art und Weise davon abhängig gemacht und immer und immer wieder anfüttern, immer wieder. Und es gab auch schon eine exorbitant große Weinkarte.

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Und wenn das Angebot eben gut ist, dann schlagen die Gäste auch zu und dann lass sie auch was Neues sein. Und wenn das Angebot so Mittelmäßiges gibt, A oder B zur Wahl oder Pest und Cholera zur Auswahl, dann macht es keinen Spaß. Und Portwein Kultur ist in Deutschland sehr schwierig. Das gibt es eigentlich gar nicht. Also haben wir die eingeführt, zumindest in meinem Dunstkreis drumherum.

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Und da haben wir schon ganz gut geschafft. Inzwischen aber eine wunderbare Fangemeinde. Also auf Sylt ist auf jeden Fall der Portwein schon angekommen. Ja, ja, auf jeden Fall. Und sag mal, warum ist es so schwierig in Deutschland? Warum ist Portwein nach wie vor immer noch so stiefmütterlich? Also fährt man so ein bisschen in die Geschichte zurückgehen. Deutschland hat mit Portwein überhaupt gar nichts zu tun gehabt.

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Und wenn man mal so 500 Jahre zurückgeht, wer waren denn die großen Seemächte damals waren die Portugiesen, waren die Engländer, waren die Benelux, also die Holländer und die Spanier was Spanien und Benelux ein bisschen weg. Aber die Engländer und die Portugiesen haben sehr schnell Handelsbeziehungen aufgenommen und es kam viel Holz aus England, weil die haben so auch schon vor 200 hineinziehen.

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Vor 200 Jahren, die schon 60.000 Fässer pro Jahr gebaut, 60.000 Stück pro Jahr, um das Ganze zu händeln. So viel Produktion war schon da. Und so fing der Handel damals auch an, und so manch ein Engländer oder Seefahrer, wie auch immer, hat eigentlich gemerkt, dass es da in Portugal richtig schön sonnig ist und weniger neblig ist und dass es da auch schöne Frauen gibt, guten Wein gibt und schönes Obst gibt und hat sich dann dort niedergelassen.

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Und so heißen die Weingüter oder viele Weingüter heute. Coba und Crowd waren da aus Grahams. Das sind allesamt aus portugiesische Namen und so ist eben auch dieser, dieser Handel und diese Kultur von Portugal nach England, englische Kultur nach Portugal getragen worden. Und man kann schon sagen, das Land war ja England. Nach wie vor ist der Weltmarktführer Nummer eins, was Portwein betrifft, zumindest auch was die hochwertigen Weine betrifft.

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Und das hat in Deutschland nie stattgefunden, dass also Portwein, das war da alles Nischenprodukte und dann ja vielleicht die ein oder andere Kenntnis bei Oma. Oma hat das da auf ihrem auf ihrem Bauwagen neben dem Eierlikör neben dem Haus war, stand das dann so? Eigentlich war das eher zum Verkochen. Manche Leute, es gibt tatsächlich Menschen, die denken, Portwein kann man nur zum Kochen nehmen oder Madeira und keine Katastrophe.

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Ja, und da kann man aber ja, das ist eine andere Liga, in der ich da arbeite und mit denen ich auch die Gäste abhängig mache. Das ist einfach ausgesuchte Ware, ausgesuchte Ware dann eben auch. Und das ist eben auch auf eine besondere Art und Weise hergestellt und gereift auch und das zehn 15 Jahre ist auch 100 Jahre alt.

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Jetzt Portwein muss jetzt nicht unbedingt 100 Jahre alt werden, aber Vintage Port so zwischen 20 und 50 Jahre, das ist schon richtig gut. Die Tonys und die Groupies und alles, was da noch zwischendrin ist, wird wir setzen hier wirklich in ein riesen Flaschen Meer und ich glaub, ich hab noch nie so viele Flaschen um mich herum gesehen von Portwein, 1000 Stück, 1000 Stück.

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Man sieht es kaum, weil so viele Kisten hier stehen. Wann hast du angefangen, das aufzubauen? Als der Keller zu knapp geworden ist. Gedacht. Jetzt muss man belüften und muss es irgendwohin bringen, was auch mehrere sehen. Naja, aber Spaß beiseite. Ich habe die Räumlichkeiten. Wir sind im alten Bahnhof in Keitum. Das ist eigentlich ein historischer Ort hier. Das war die ehemalige Bahnstation von Westerland zum Fährhafen nach Marshalls noch, den Hindenburg gar nicht gab.

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Das war die Postkutschen Station und später dann auch Von der Insel war eine Station. Und dieser alte Bahnhof, ja, konnte ich glücklicherweise pachten. Und die Räumlichkeit ist knapp 35 Quadratmeter. War bisschen saniert, aber hübsch gemacht. Ja. Endlich kann ich meine ganze Bandbreite zeigen und nicht immer nur ein paar Flaschen oder ein halbes Regal. Und die 1000 Flaschen, die jetzt hier drin stehen, die sind gut platziert.

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Das fällt gar nicht so sehr auf. Und es kommen Freaks rein, die wissen ganz genau, was sie wollen. Die gucken ganz genau Was gibt es? Das, das, das, das. Und dann kommen Ahnungslose rein, die aber glücklich wieder gehen. Das ist meine Aufgabe oder unsere Aufgabe. Ich habe eine zauberhafte Mitarbeiterin. Also, Thomas. Ja, Ahnungslose. Ich habe mich so auf heute gefreut.

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Ich habe. Ich habe Johannes im Herbst einmal kurz hier besucht, einmal 20 Minuten unterhalten und den Laden gezeigt und 20 Minuten lang habe ich diesen Mann angestarrt und dachte Mein Gott, werde ich viel lernen, wenn wir diese Folge machen. Es macht gar keinen Sinn, mich tief innerlich vorzubereiten. Ich werde einfach noch mal die anderthalb Stunden Folge dann später nehmen und für mich noch ein bisschen was rauf zu schaffen.

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Also im Tal der Ahnungslosen ist es in der Tat so da wird heute eine Menge für uns rauskommen. 1000 Flaschen auf 35 Quadratmeter. Das fällt wirklich nicht auf, dass es so viele sind. Aber es sieht toll aus. Toll eingerichtet. Also sind ein paar wächst vielleicht zehn, 120 haben wir verkauft und das Pop ups, von dem wir hier machen, mit Portwein, Madeira, und da machen wir ein Apartment.

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Tasting vorbereiten, Seminare, also Schulungen machen, Mitarbeiter schulen. Und neulich habe eine Schulung für die Mitarbeiter für die Mälzer in Hamburg gemacht. Ich habe noch nie zwei Stunden lang so gelacht. Bauchkrämpfe ja, aber die waren alle so geil drauf, die waren wirklich so gut drauf. Und da ist so eine Schar von Ahnungslosen gehabt und die haben das so gefeiert.

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Und Tim hatte nur zehn Minuten Zeit, hat aber doppelt so viel getrunken wie alle anderen zehn Minuten. Aber nee, war sehr spaßig. Der Trick ist ja in der Badewanne in belief was zu privaten. Naja, er weiß nicht was er will, aber ich weiß, was ich da weiß, was er raucht. Und er weiß alles in homöopathischen. Ja. Apropos, wir wissen, was wir brauchen, weil wir nicht mal anfangen mit Wasser.

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Ja, das ist eine. Und scheidet unsere Wein Prinzessin auf. Ja, ich entscheide. Wir fangen an, wo sie sind. Wo ist die Auswahl aus Was besteht hier? Also, ich war schon begeistert, was ich je gesehen habe. Das geht. Und das war die kleine Flasche. Die kleine Flasche kommt von mir. Ausnahmsweise. Sonst. Sonst bin ich ja die große Flasche neben der kleinen Flasche.

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Ja, Na, ich würde mal sagen. Und ich habe auch die alte Flasche diesmal dabei. Komisch, die muss man ans Bein, oder? Weiß nicht. Ist Alter, hat das nichts zu tun? Nee, aber intelligent ist sie wenigstens. Also geht es gerade darum, wer mit was wie anfängt. Ja, Abhilfe schaffen soll mir sagen, was ich gerne machen kann. Also 94, das Vintage, den habe ich mitgebracht.

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Alles. So was. Eine halbe Flasche zu kriegen, kriegt man nicht mehr oft halbe Flaschen, die dann 30 Jahre alte fertig. Also die Flasche hat einen Top Zustand vier draus gemacht, Cognac raus gegangen. Die war auch gut gelagert. Kann man am Korken erkennen. Am. Bin gespannt wie sie schmeckt. Ich habe 30 Jahre auf heute gewartet und da gibt es das ganz ganz jung ist das.

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Blutjung ist 2019 Kinder der Wale. Mai Ja, das entspricht meinem Alter. Okay, okay, dem dem Geistigen. Meine Kinder, die echt im Aufstieg auch ist. Und die ist eigentlich sehr bekannt für Tony Potts man aber auch ausgezeichnet Vintage Obst und ich habe mal die Flasche aufgemacht. Haben Sie einen kleinen Schluck probiert? Man kann Cock James, ich verrate noch nichts.

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Und dann gibt es was meine ich habe gerade aus dem Kühlschrank geholt, damit erübrigt sich dann auch mit Wasser Anfang White Port. Es gibt White Thunfisch. Ja, er hat direkt das im Kühlschrank auch, und zwar ein zweiter. 2012 von Newport. Erst 20? Ja 23 abgefüllt worden, als er elf Jahre war. Das ist dann abgefüllt worden. Und so eine Reihenfolge wird es eigentlich Sinn machen.

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Wir fangen mit dem Whiteboard an und steigen dann in die Vintage ein, wobei ich dann erst den Älteren probieren werde und dann den Jüngeren. Ja, sehr gerne. Alles sehr lange. Alles, was gesagt wird, ja, liegt das Glas? Wenn nicht, schaffen wir Abhilfe. Oh, geile Farbe auch ein geiles Glas hat. Natürlich. Danke. Jetzt wird es noch reichen. Bräucht noch eins für die Prinzessin.

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Unbekannt

Kann man so ja da da ja mega Farbe hat das Ding Teleport. Ich bin öfter mal im Tal unterwegs und das ganz war öfter mal total unterwegs und so auch vergangenen September und da kam gerade dieser zwei Zwölfer raus. Da haben die aber nur drei Pips davon und das er nix piepsen. 550 Liter also was sonst in der weiten Welt des Parks?

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Was ist es in Portugal, dass Pipe oder Pipa? Man hat 550 Liter und das ist so eine Messung auf Wasser kriegst immer die Flasche Wasser. Sieben Flaschen gibt es dann knapp und wenn er dann nur drei Pips davon hast sind knapp 2000 Flaschen. Ist er nix? Ja, aber das ist vielleicht ein bisschen kühl, aber ich bin sowieso ein großer Fan davon.

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Unbekannt

Portwein eher zu kühl zu trinken. Die größte Krux ist, dass Portwein immer viel zu warm gerungen. Die haben ja immer 20 % Alkohol. Und wenn du 20 % Alkohol warm trinkst, dann wirkt es schon mal breit und White Porter von Tatsächlichkeit. Man nimmt es dann so ein bisschen in die Handfläche rein und kann es ein ganz klein bisschen erwärmen, das nicht zu kühl ist.

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Apropos, ich habe eine Frage. Ja, es gibt einen legendären Streit zwischen Christian Lohse und mir, als ich mal sagte Der Wein ist weiß, der er mich gleich korrigiert und sagte Nein, der ist eher grünlich. Wenn wir jetzt mal diesen White Port ansehen, sieht er eher aus wie ein Bernstein Port. So vielleicht hier vom Roten Kliff, hier in Kampen bei uns, obwohl es wohl zu weit fort ist.

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Unbekannt

Warum ist das jetzt weit, obwohl es eigentlich schon relativ rötlich rostig ist? Ja, aber wirklich brilliante Farbe kriegt er, weil er elf Jahre im Holzfass lag. Und die werden nicht in neue Holzfass reingelegt, sondern in gebrauchte Hölzer. Man möchte ja nur die atmungsaktive vom Hals haben. Nicht mehr. Also keine Oxidation, ja, sondern atmungsaktive. Und das reicht diesem Portwein wunderbar aus.

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Und das gibt dann eben diese brilliante Farbe, das heißt, wenn er eingefüllt wird, ist er noch heller, weiß, weiß, fast weiß, was weiß, fast weiß und dann nur durch die langen Haare. Und je länger er da drin ist, desto mehr Farbe kriegt er auch ein bisschen. Aber das ist einfach so, also ein Trinkspruch. Um die uhrzeit schon. Ja, ja, Sagt die Forschung zu dem Frosch.

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Unbekannt

Druck bei Gosch ab. Die uhrzeit ist hervorragend, aber jetzt, da das auch relativ relativ trocken ist, der des klaren Casino, das sind die Rebsorten. Chardonnay oder so? Portugal ist ja das Land mit den meisten autochthonen Rebsorten, das heißt Rebsorten, die woanders gar nicht vorkommen und dass viele eben auch aufgepfropft worden ist, aber auch der total klimatisch gesehen wirklich sehr besonders.

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Ja, es ist besonders heiß im Sommer 40 Grad, mittags völlig normal. Zwischen April und Oktober regnet es eigentlich nie. Wow. Und auf den zwei Fotos, die da oben hängen, das war Mitte September. Grüne Rebstöcke habe ich davor gefunden, obwohl die sechs Monate kein Wasser gesehen haben und 40 Grad mittags Temperaturen aushalten mussten. Dann kann man verstehen autochthone Rebsorten, die sich einfach dort auch wirklich mit arrangiert haben.

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Mit der Natur 12 Meter tief, wurzeln überhaupt keine Seltenheit. Und das ist fantastisch, wenn man das mal sehen kann und dann auch riechen kann und auch erleben kann. Und dann gibt es auch Geschmack, wenn sie so tief wurzeln. Also insgesamt einfach diese Rebsorten ausgesät hat. Jeder hat eine andere Funktion, die ein bisschen mehr für die Säure zuständig, dann die Frucht, die andere ein bisschen mehr für die Tannine, für die Gerbstoffe dann eben auch die werden Teil werden, die auch gepresst gestampft, damit eben auch von den Stielen dieser diese flüchtigen Säuren auch mit reingehen.

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Unbekannt

Ja, oder in Wein, was den größten Aufschwung der eine schöne Süße, aber auch so eine kleine herbe Note noch dabei und die Farbe ist auch der Hammer. Ja, also gestern Abend habe ich den Portwein Seminar, sein Einstieg Seminar und da gab es ein Whiteboard extra dry und daneben gab es 2012 Whiteboard und das eines hat ausgesehen wie Wasser im Glas.

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Unbekannt

Es roch aber gut. Das war wirklich nett. Gut, gut. Also für einmal Minze Limette Tonic draus machen. Aber das. Da macht man keine Minze, keine Halt, keine Limette. Aber grundsätzlich Eis in Portwein, sagst du? Ja. Nein. Vielleicht ja. So ein paar Tonic, das da im Moment gerade so und so ein Getränk, was eben sehr üblich ist. In Portugal.

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Übrigens ist das ein totaler STANDARD. Der bringt Port Tonic mittags bei 30 Grad, weil 35 Grad. Also das es ein paar Eiswürfel, Limette und Minze, dann so sechs White Port rein und vier Tonic drauf. Da hat es weniger als 10 % Alkohol, also ist echt leicht zu trinken und es ist sehr frisch. Appetitanreger Ja, Wasser wäre auch völlig überbewertet.

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Ja, aber hier da macht man kein Eis. Aber das ist so ein ganz klassischer Zwischen Man braucht das und zwischen dem Kühlschrank steht. Und am Nachmittag, also am späten Nachmittag, wenn man da dran vorbeiläuft, dann ist der quasi direkt Trink fertig. Man braucht nichts diktieren, nichts, Nur gar nichts. Man muss nur rausnehmen, kleine Stückchen eingießen, das wäre ja von beim Aperitif sind auch, aber dazwischen brauche ich was Für den Rest des Lebens versaut ich sie nicht im Sommer?

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Unbekannt

Ach, ich bräuchte doch inzwischen Post. Sie ja auch schon das Licht einer Frau darüber gesprochen haben. Ja, wo kommt das her? Oder warum hat das nicht so ein Standing? Ja, das ist einfach nicht in der Breite gelebt worden. Das sind so kleine Nischen, die das machen. Also wir sind eine Hochburg hier auf der Insel, quasi King of King of Port hier und auch andere Gastronomie habe ich schon eingecheckt.

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Unbekannt

Und Mitarbeiter und so viele Leute sind dankbar, dass das mal richtig, ich sag mal richtig gezeigt. Ich sage mal, man muss sich einmal durchsuchen, nicht in der Menge, weil einmal in der Breite, damit man versteht, was sind Tonys, was in Rubys Was ist Whiteboard? Und wenn man das dann einmal durchprobiert hat und auch die Kategorien Es gibt zwei Kategorien.

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Eigentlich nicht die Ruby, so, die gerade gesagt hat und wenn man das einmal gesehen hat, auch in der Farbe gesehen hat, aha, dann kann man es etwas besser einordnen und dann auch etwas zielgerichteter zugreifen. Manchmal können wir das akustisch vielleicht gerade einmal kurz abgehend. Toni, Ruby, White oder White haben wir gerade schon besprochen. Was ist Honey Ruby? Wie funktionieren die bei A?

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Unbekannt

Also Ruby, da steckt die Eselsbrücke Rubinrot. Das ist immer eine gute, eine gute Eselsbrücke dafür. Das sind alle Flaschen. Rotwein ist in Ruby, also alle Vintage Ports. Alle. Elvis. Das sind also hier dieser Rahmen und dieser Mayo. Das sind also ganz klassische Vintage. Das heißt, die waren eineinhalb Jahre maximal im Fass, dann sind die die Flasche reingekommen, die dürfen spätestens nach zwei Jahren müssen die abgefüllt sein, Wenn sie mit den Korken laufen, dann reifen die ganz, ganz langsam die Reifen ein bisschen langsamer als normaler Wein.

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20 % Alkohol, Portwein und immer 20 % Alkohol. Dauert einfach alles ein bisschen Zeit, auch wenn man die aufmacht und exaltiert, dass die Luft kriegen lieber ein paar Stunden zu früh, zu spät am Morgen. Aber Zeit gehabt. Aber die werden trotzdem sehr gut schmecken, weil sie schmecken ganz am Ende. Und die, die Tonys, die Tonys, das alles, was im Fass gereift ist, also der weiße Port, würde man jetzt nicht als Tony Port bezeichnen, weil es ein Whiteboard ist.

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Völlig eigen, weil wenn man an eine rote Badewanne und die Tony bohrt das also, was im Pass greift 10203040, dann Keita und Single Harvest, das sind alles Tonys, die in diese Gruppe gehören. Und die brauchen nicht diskutiert werden. Die können direkt aufgemacht werden, die Reifen in der Flasche, aber auch 0,00. Die kannst du 20 Jahren Kleiderschrank legen oder in Keller.

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Da passiert gar nichts. Und wenn die Flasche offen ist, kannst du über Wochen, über Monate hinweg Kaffee trinken, ohne dass da irgendein Verlust. Super, ich sehe Fragezeichen. Bis jetzt war alles noch sehr wichtig, weil ich ich gerade abgespeichert hatte. Letztes Jahr, als er mit Sebastian Emergent auch auch war das Thema Port hat, das er zu uns gebracht hatte damals.

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Unbekannt

Da hatten wir ja alle diskutiert, von wegen Urlaub von zwei Wochen muss jeder Port weg. Stimmt, stimmt nämlich gar nicht. Die Tonis, die nicht können wochen, monatelang offen bleiben und die Vintage Port oder die elf, ich sag mal, die Vintage war die Königsklasse. Man muss sich das so vorstellen wie ein geiler Rotwein, wie ein toller Bordeaux, ne Flasche Bordeaux aufmacht.

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Die Liste erst mal 20 Jahre im Keller, die Reifen kann 40 Jahre im Keller, der braucht alles ein bisschen länger, Da wird er dann richtig sexy. Also ich nehme den Vintage Port trinken möchte, möchte eigentlich nicht was junges, brachial fruchtiger. Ich möchte was Gereifte, was elegantes trinken. Wenn es eine Flasche Vintage aufmacht, dann nimmst du vorsichtig den Korkenzieher, öffnest es, probier es.

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Unbekannt

Ein kleines Stück. Gut. Schmeckt gut. Dann nimmst Kantersieg eine Karaffe, diskutierst den Portwein. Ganz vorsichtig. Dann mache ich die Flasche mal aus der in eine Papiertüte da rein. Ich hebe das Depot natürlich auf. Bin. Der Schwabe hat selbst etwas und Beppo wird immer weiß gemacht. Erzähle auch gleich was. Auf jeden Fall wird es dann schön sauber. Dann wasche ich die Flasche auf der Kante wieder zurück.

00:26:07:45 - 00:26:28:03

Unbekannt

Dann habe ich quasi schon zweimal Luft gekriegt. Das eine ganz gut bei Vintage und dann sollte man eigentlich nach 5 bis 7 Tagen das Fläschchen getrunken haben. Aber nicht, weil das schlecht wird oder auch nicht genießbar wäre. Aber er verliert diese für die Qualität. Wenn du nicht wirklich tolle Flasche hast oder Barolo, die lässt auch nicht zwei stehen offen kann.

00:26:28:03 - 00:26:53:14

Unbekannt

Ich trinke auch als nicht. Verstehe ich auch nicht genau, aber es geht bei Portwein das Argument neben Sport kaufen, das kriegen wir nicht mehr getrunken. Hä? Verstehe. Also wenn du eine Flasche Portwein aufmachen. Du musst erst mal probieren. Jetzt mal angenommen, es ist ein Arm nur mit deiner Partnerin, Freund. Wie auch immer. Und du sagst, Kommen, wir trinken heute Abend ein schönes Port und den Rest.

00:26:53:18 - 00:27:15:00

Unbekannt

Genau, was die Flasche auf dem probierst. Ja, erst mal, dann hast du die Bekannte erst wieder zurück. Dann probierst du natürlich nach, ob nach dem Bekannten schon was passiert. Schon die halbe Flasche leer? Nein, nicht ganz, aber zwei mal fünf sind weg. Also. Also habe schon mehr als 15 % weniger. So, dann trinkst du zusammen dann ein Gläschen Port und gießen einmal nach.

00:27:15:04 - 00:27:31:36

Unbekannt

Ja, was bleibt dann da noch über? Stell dir mal vor, du hast. Du hast da, das kommt vielleicht auch noch ahnungslose Freunde dazu. Ja, dann ist das Ding weg. Und es ist aber auch schön, wenn du zwei, drei Tage später noch mal ich habe mal so ein Gläschen nach probieren kann. Das, finde ich, macht beim Portwein auch sehr viel Spaß.

00:27:31:40 - 00:27:53:11

Unbekannt

So ein bisschen nach probieren. Wie hat es sich entwickelt? Und weil das eben so, ich sag mal Spätzünder sind. Und selten habe ich Portwein erlebt, die nach einem Tag wirklich abgebaut haben, das die halten eigentlich sehr guten Niveau, steigern sie, bis sie dann abfallen. Das dauert und da ist die Flasche längst leer. Ich habe. Ich habe also ein mit den Flaschen Abend.

00:27:53:15 - 00:28:17:39

Unbekannt

Es geht los. Flasche voll, Thomas leer und es endet mit Flasche leer. Thomas voll und funktioniert jedes Mal ist total super, aber nicht ganz Du, Du hast ja auch sehr viele ältere Portier, also 60801 100, 120 Jahre alt, teilweise. Ähm, bis ins 19. Jahrhundert zurück. Wie gefährlich ist es, dass die dann doch irgendeinen Schaden bekommen haben über die ganz, ganz lange Zeit.

00:28:17:45 - 00:28:53:15

Unbekannt

Man kauft sie dann sehr teuer und dann ist ja nix mehr drin. Kann das sein? Also bei Portwein sagt bei Vintage Port sei mal so 50 60 Jahre ist dann schon so ein Zenit auch erreicht. Wo nur die die wirklich extrem guten Jahrgänge darüber hinaus noch vielleicht eine Steigerung erfahren. Aber so richtig Spaß machen tut. Jetzt zum Beispiel 94 der Jahrgang Riesen, Jahrgang 80 77, das fantastische Jahrgänge 70 und dann wird es schon richtig teuer, wenn man 66 63 kaufen möchte, aber auch 70 schon ist vom Markt weg.

00:28:53:19 - 00:29:16:12

Unbekannt

Die produzieren nicht endlos viel. Und gerade diese Vintage. Man muss sich vorstellen, wie gut das ist. Einmal 100.000 Flaschen produziert, produziert vielleicht 15 % Vintage dann und das auch nur in extrem guten Jahren. Deswegen ist das schon mal sehr wahr. So, also so ganz alte Portwein handele ich eigentlich nicht. Da liegen noch ein paar im Keller, aber das ist nicht zum Handeln.

00:29:16:12 - 00:29:45:15

Unbekannt

Das ist irgendwann mal zum Probieren und diese ganz alten Sachen, wo 1818 vorne dransteht, das ist dann schon eher Madeira Richtung ist ein anderes Thema. Aber bei den Tonys und bei den Acetat und bei den Single Shares, da wird es natürlich spannend, mal so Ältere zu haben, die also Tony, das sind die fast gereiften und dann hammer das das portugiesische Wort für Ernte.

00:29:45:19 - 00:30:12:19

Unbekannt

Und manche Engländer schreiben dann eben nicht darauf, sondern die schreiben Single, haben also eins, also auch wieder das gleiche, nur eine andere Umschreibung. Beides ist aber dasselbe, genau dasselbe. Wenn man dann das Glück hat, dass man mal eine kleine Chance oder das mal wieder eine kleine Chance auf dem Markt kommt. Mit 940 Data oder Single Harvest, der dann 20, 22 oder drei 20 frisch abgefüllt worden ist.

00:30:12:23 - 00:30:34:10

Unbekannt

Wie mega ist das dann? Das Zeug ist immer noch lebendig. Also meine, meine. Wirklich grandios ist der Erfahrung mit Portwein war. Ich durfte mal 1882 aus dem Fass zapfen und wenn die direkt aus dem Fass abfüllen drei Flaschen, dass die füllen und da eine Armada Braut getrunken und zwei mit den Ingolf gewandert und ist das auch selber mit dabei, war.

00:30:34:14 - 00:30:59:29

Unbekannt

Und das war schon außergewöhnlich, weil ich nicht gewusst hätte, was das ist, also wirklich total ahnungslos. Das Glas probiert hätte, hätte gesagt Ja, an alter Tony, aber dass das 240 Jahre alt ist, nämlich nie im Leben noch total sexy. Eine wunderschöne Farbe, wirklich blitzblank. Nicht eine trübe Brühe oder ölig oder schwer. Und das macht eigentlich Portwein auch so interessant.

00:30:59:33 - 00:31:23:18

Unbekannt

Und das auf der einen Seite die Flaschen gereiften also das ist eher so für besondere Anlässe, sag ich jetzt mal und die Tonys und die Whiteboards und so, das ist auch die wunderbaren Zwischenprodukt, so, die man zwischendrin wunderbar trinken kann, aber auch die passen aber auch zu geräucherten Sachen, zum Beispiel sehr gut dazu oder zu Zitrus. Das Karamell ist da passen diese, diese Töne wunderbar, diese Whiteboards.

00:31:23:22 - 00:31:52:32

Unbekannt

Wozu würdet ihr denn jetzt essen? So, jetzt mal so aus der Menge heraus. Und jetzt die Prinzessin. Immer gute Ideen, was man zu Wein essen kann. Fisch. Ich würde den Fisch dazu essen. Oh, aber Afrikaner. War nicht schlecht. War nicht schlecht. Aber. Aber das ist ein Fisch. Ich sage aber, da hätte man den Whiteboard extra drei genommen. Nicht so was.

00:31:52:32 - 00:32:19:39

Unbekannt

Zehn Jahre fast. Ich habe hier unter der wunderbaren Extra drei, sorry, unter der wunderbaren Glasflasche habe ich ein wirklich ein mega Orange Mandel Kuchen. Das passt damit fantastisch, aber dazu würde auch was salziges gut was Spreewaldgurken extra für sie Ach use Essig Essig ist ganz schnell Essig und Medizin. Also wenn nur Gericht das wo wo viel Säure mit drin ist.

00:32:19:39 - 00:32:46:28

Unbekannt

Das ist sehr unpraktisch und aber Tonys gehen wirklich sehr gut auch zu enden. Leber geht das sehr gut dazu geröstet, das geht. Das dazu zu räuchern gibt es sehr gut zu und vintage richtig guten vintage morgen zu blasen mit Roter Bete und fermentiert im schwarzen Pfeffer und so was Mega wird ist es ist Zeit, wiederum ganz kurz kurz vor zehn und ich möchte schon rübergehen in den Shop.

00:32:46:32 - 00:33:08:18

Unbekannt

Ja, erst die Arbeit. Aber was ich jetzt auch gelernt habe ist liebe Eltern, die ihr noch sehr junge Kinder habt. Wenn ihr euren Kindern Geschenke machen wollt, hört auf mit Spielzeug, schenkt den Highend Vintage. Er kann 40 Jahre lang liegen, aber haben die Kinder später was von? Ja, aber das, was er sagt, das nimmt inzwischen auch wirklich Jahren kleine Lauf.

00:33:08:22 - 00:33:32:06

Unbekannt

Pop Weine werden inzwischen den Wein Stocks, also in Wein Aktien auch gehandelt und da braucht man immer noch relativ ist also eine gute Flasche Vintage jung 20 20 sage ich jetzt mal, da kostet so 60 70 €, 80 € für den Endverbraucher und davon so zwei sechs mal wegzulegen. Wenn du da guten Bordeaux kaufen willst, hast du zwei Flaschen und sonst nichts.

00:33:32:06 - 00:33:52:34

Unbekannt

Vielleicht auch nur eine Flasche, dazu zwölf Flaschen Portwein. Es lohnt sich wirklich. Und deswegen Portwein, weil auch nicht solche Mengen produziert werden. Portwein. Ich will jetzt sagen, dass es rar wird. Aber die guten Jahrgänge, die sind ruckzuck weg. Die sind wirklich ruckzuck weg. Das gab es früher nicht. Es wird wahrscheinlich in die Richtung laufen, das auch eine Diskretion gibt.

00:33:52:38 - 00:34:25:22

Unbekannt

Das heißt, er muss im Vorfeld bestellen und bezahlen. Und zwei Jahre später kommt der Wein. Dann drauf. Klar, Aber ich habe die guten Weingüter, die wollen schon auch ihre. Ich sage mal, Ihre Besonderheit behalten. Pop Alles schnelllebig. Portwein ist etwas, es braucht Zeit. Und wenn der dann seinen Dominik gegenüber steht und erklärt den dann 10 % vom Besten eines Jahrgangs, legen wir immer für die Enkel weg, nicht für die Kinder.

00:34:25:25 - 00:34:45:01

Unbekannt

Das muss man sich leisten. Ja, aber das ist dann eben auch das ist, das ist generationsübergreifend. Wenn ich 1882 aus einem Fass probieren, das musst du dir vorstellen, da waren zwei Kriege dazwischen, den ging es zu der Zeit auch nicht nur blendend und haben Generationen die Finger davon gelassen. Die sind dann nicht rangegangen. Wir haben es nicht verscherbelt.

00:34:45:05 - 00:35:12:00

Unbekannt

Ja, oder? Oder In der Maßlosigkeit weg gesoffen, sondern da ist auch ein ganz hoher Respekt, eine ganz neue Kultur auch. Und das liebe ich so sehr am Portwein. Das ist so auf der einen Seite unglaublich viel Lebensfreude, wahnsinnig schöne Natur, in der man sich auch wirklich bewegen kann, schöne Landhäuser am Fluss entlang, dann eben die Portwein Kultur in Porto auch und dann eben überall auf der Welt, wo du einen schönen Platz findest, eine gute Fläschchen aufmachen kannst.

00:35:12:03 - 00:35:32:33

Unbekannt

Da kann man schon mal eins und ich glaube, man hört auch wirklich raus, dass du das lebst, also dass das für dich mehr als ein Hobby schon ist, oder? Ja, das Ja würde es gar nicht so als Hobby bezeichnet. Für mich war das so eine tolle das, dass es diese Leidenschaft ist weiter gewachsen und die ist mit dem Beruf einfach sehr schön kompatibel gewesen und ich kann das.

00:35:32:33 - 00:35:55:33

Unbekannt

Somit diese Leidenschaft natürlich auch mit einer praxisnahen Verwendung für die Gäste verbinden. Und dadurch konnte ich das dann auch alles aufbauen. Und deswegen das, was ich heute hier so habe, das steht hier vielleicht 20 % von dem, was wir sagen zu haben. Und ich muss aber auch für Nachschub sorgen. Immer wieder auffüllen, auffüllen, auffüllen, irgendwann nichts. Alterswerk bei dir immer nur die alten Sachen.

00:35:55:33 - 00:36:14:13

Unbekannt

Back Drinks und nur die neuen Sachen. Aber so ist das auch mit Gläsern. Man muss immer nachfüllen, nachfüllen auf jeden Fall. Aber da stehen auch echte Werte hier. Das ist ja echtes Investment, was du da auch hast. Du machst aber es ist ein gutes Investment. Und ich sage einfach, als Corona kam, da haben wir auch gesagt Ach du Scheiße, wir wussten nicht, was da so läuft.

00:36:14:13 - 00:36:32:12

Unbekannt

Und ich hatte ja zwei Betriebe, 75 Mitarbeiter insgesamt und da geht einem schon mal der Arsch auf Grundeis. Muss man einfach so sagen. Aber wir waren alle Hellseher, wir wussten nicht, wie es weitergehen kann. Hilfen kommen, keine Hilfen. Heute im Nachhinein sind alle schlauer. Aber damals habe ich irgendwie Ich habe immer zurückgelehnt und gesagt Gott sei Dank habe ich ein Keller voller Portwein.

00:36:32:16 - 00:36:51:39

Unbekannt

Also wenn es wirklich richtig scheiße läuft, ja, dann haben wir wenigstens lange was Genussvolles zu trinken. Ja, das ist auch Gold im Keller. Du hast ja verscherbelt. Ja, und tolle Tresor, wo du alles in der gar nicht alles legen kann. Also, ich liebe ja diesen Tresor hier. Ja, die alte Tax. Das ist auch wieder etwas. Das ist nicht schnelllebig.

00:36:51:43 - 00:37:11:08

Unbekannt

Der ist 1870 gebaut worden. Ja, und der hat heut noch Funktionalität vom Allerfeinsten. Und ich habe mir immer hübsch machen lassen. Jetzt ist das so Wenn du den Tresor hübsch machen lässt, kannst du mit der Sackkarre kommen und schiebst immer weg. 700 Kilo. Da muss ein Kran kommen, der besoffen LKW geladen werden. Da muss man bei der Firma mit dem Kran abgeladen werden, muss gestrahlt werden.

00:37:11:12 - 00:37:37:00

Unbekannt

Und das ist richtig, richtig, richtig Aufwand. Aber wie man sieht, er kriegt eine schöne Patina. Und das mein Privater auf dem Schrottplatz gefunden? Nein, im Schrottplatz auf dem Schrottplatz gefunden. Die Tür war rausgerissen und ich habe mir den von einem Spezialisten liebevoll herrichten lassen und ich freue mich, dass ich den habe. Da müssen wir müssen auch noch gravieren, auch auf unserem Insta Kanal dann zu sehen.

00:37:37:00 - 00:37:58:30

Unbekannt

Ja Johannes ja, mal vom Portwein ein bisschen zu dir auch Bruder Sand, das ist ja bei Körnung ein Hotel, das kenne ich bzw meine Frau und ich kenne das auch schon, weil wir schon zweimal ist. Auch waren ja, aber du sitzt gelegentlich mal, wenn du mit dem Rad fährst, auch auf der Bank und siehst rüber nach Föhr oder Amrum.

00:37:58:30 - 00:38:24:10

Unbekannt

Ist das immer noch so? Ja, warum ich inzwischen relativ Fahrrad. Und zum einen, weil wir den Arsch bewegen. Ist nicht schlimm. Zum anderen morgens zwischen sechs und 9:00 da ein wenig unterwegs. Lass mal ein bisschen Platz ganz es auch fahren. Und ja, du hast die Südspitze, das die Nordspitze und es gibt da. Eigentlich gibt es so drei wunderschöne Stellen und das eines in Haarlem hinter, wo das Hotel tatsächlich gibt, zur Bank hin.

00:38:24:10 - 00:38:47:15

Unbekannt

Da kann man so richtig schön sinnieren. Und darüber Föhr und Amrum und sieht aber auch hier an diesem diese Fahrrinne, wo die Strömung drin ist, weil es das ganze was muss ja zweimal am Tag ins Wattenmeer zurück und aus dem Wattenmeer wieder raus. Baden ist da nicht angesagt. Dann gibts in Walsum, ganz hinten am Deich hinterm Golfplatz gibt es auch so eine wunderbare Stelle.

00:38:47:19 - 00:39:07:18

Unbekannt

Und das an der Stelle, wenn du hingehst. So, der Mond geht auf. Und das ist, das ist unglaublich. Er geht da dann aus dem Wattenmeer heraus kommt er dann ja so richtig groß, dick und fett ist. Da sitzen auf dem kleinen Bänkchen, da guckst du und dann denkst du, wie klein sind wir eigentlich? Und und wie schön ist das aber auch.

00:39:07:19 - 00:39:27:18

Unbekannt

Also für mich. Das liegt in ganz besonderer Art und List, um eine Westland Halle. Da ist auch ein schöner Ort, kann man im Park ganz hochfahren und da gibt es so eine kleine Plattform und da kann man sich dann hinstellen, da hat man dann mal so richtig Brandung. Nee, da Breitseite und je nachdem wie stürmisch das ist, super regnerisch, alles scheißegal, wie es ist.

00:39:27:22 - 00:39:57:37

Unbekannt

Ja, da ist das auch wieder ein ganz besonderer Platz und ja, die meisten sagen, Du hast die halbe Welt gesehen, was weiß ich was. Was war der Punkt, dass du am Ende auf Sylt hängengeblieben bist? N bisschen unterwegs, als Sylt. Das Sylt war eigentlich eher Zufall. Haben das ein bisschen mehr als 25 Jahre her, Da rief mich ein an, Ich habe damals in Berlin gearbeitet und rief mich einer an, mit dem hatte ich ein Geschäft zusammen in Berlin gehabt, und das waren Überzeugungstäter und Aktionen auf Sylt.

00:39:57:41 - 00:40:23:06

Unbekannt

Und Mensch, da musst du deine Gäste nicht mehr abends nach Hause schicken. Ich hatte damals ein Restaurant und mit Hotel dabei. Da kommt morgens das Geld die Treppe runtergelaufen und nur so und mein Hörer ging immer weiter vom Ohr weg. Und dann sagte der nach Sylt Ach scheiße, alles, bloß nicht Sylt. Ich war noch nie auf Sylt und Berlin war aber auch eigentlich nicht mein, mein, mein Wunsch.

00:40:23:17 - 00:40:45:13

Unbekannt

Das hat sich einfach so ergeben. Verstehe ich gut. Und dann bin ich damals nach Sylt geflogen. Mit meiner Frau habe mich oder wir haben uns das Jahr angeguckt. Das war ja damals eine Bruchbude, die in den Dünen lag, marode, unbewohnt, und man brauchte schon viel Vorstellungsvermögen, um sich vorzustellen, was man daraus machen könnte. Ja, wir saßen über die Insel hoch runtergefahren.

00:40:45:13 - 00:41:12:27

Unbekannt

Wir waren zwei, haben auf jeden Fall einmal übernachtet, hier weggeflogen, haben gesagt, da kann man leben, da muss man nicht leben. Dann aber doch. Innerhalb der nächsten vier Wochen oder der darauffolgenden vier Wochen hat jeder für sich also überlegt, was drei Kinder 579 Was wäre eigentlich wenn. Oh, ich habe gesagt 200 Mark weniger Strafzettel. Ja, aber das wird direkt im.

00:41:12:31 - 00:41:37:20

Unbekannt

Das wird direkt. Das war wirklich so, Also wir haben da in einer tollen Ecke in Friedenau, Berlin, Friedenau gewohnt, aber das hat keinen Parkplatz gefunden. Was hat auf dem Bürgersteig gestanden? Morgens der Kopf, der konnte Bereichs Beamter, Der wusste schon Bescheid. Ja, aber meist zweite Halbzeit. Zu spät. Na ja, auf jeden Fall ja. Meine Frau hat geguckt, da gibt es Schule, gibt es ein Kinderarzt, da gibt es Sportmöglichkeiten.

00:41:37:24 - 00:41:56:03

Unbekannt

Das war schnell recherchiert, und da habe ich gesagt Komm, wir fahren, wir gucken uns das noch mal an, und das war ein zauberhaft schöner Tag, als wir hier war und irgendwie ganz anders als die vier Wochen davor. Es wäre auch ein bisschen diesig, neblig, so ja, wie gesagt, kann man leben. Muss man nicht. Und das andere Mal, das war schon richtig gut.

00:41:56:03 - 00:42:18:38

Unbekannt

Das war ja schon nicht schlecht. Und sein Lauf. Und dann sieht man dich immer mal so in Gummistiefeln mit Friesen nachts mal durch die Felder. Ja, das hat ein bisschen gedauert. Ich musste mich hier erst so ein bisschen arrangieren. Ich war ein bisschen stinkig eigentlich, weil das ja Frühling, Sommer, Herbst und Winter findet ja hier gar nicht statt.

00:42:18:38 - 00:42:44:38

Unbekannt

Dass es eine sanften Übergang ist, dass du weißt gar nicht, gehört das jetzt zum Herbst oder Winter? Also Frost ist irgendwann im Februar, vielleicht einmal Anfang Dezember. Das war war's dann. Ich komme aus dem Schwarzwald. Ja, da hast du. Ab 1. November hast du da wirklich Spätherbst und dann ist direkt auch Winter und Frühjahr. Erst wenn die Löwenzahn Wiesen blühen, hier ich immer die Löwenzahn wiese und finde sie nicht und die Kirschbäume die da blühen.

00:42:44:38 - 00:43:07:19

Unbekannt

Na da ist dann Frühling und das habe ich ja alles gar nicht gefunden. Ich habe mich mal in einem Zeitungsinterview stand das dann auch mal, dass ich die Mirabellen Bäume vermisse und so was alles. Und einen Tag später stand bei mir vor der Tür ein Korb mit Mirabellen, mit lieben Grüßen als Motto. Das war gerade zu der Jahreszeit und ich habe dann erst so nach und nach eigentlich diese Vorzüge der Insel entdeckt.

00:43:07:23 - 00:43:30:35

Unbekannt

Ich habe Wälder gesucht, ich habe große Tannen gesucht, dicke Bäume gesucht. Mir gibt es hier nicht. Ah, dann bin ich irgendwie umgesetzt und da hat mir auf die Sprünge geholfen. Maria, eine wunderbare Kräuter Fee und dies mit mir in die Salzwiesen gegangen ins Watt ist weggegangen. Nagelschere, Schweller, Soden, Dreizack, Strand, Hafer und so was alles haben wir da gepflückt.

00:43:30:35 - 00:43:53:15

Unbekannt

Alles essbare Dinge. Und das war Neuland für mich. Und dann sind wir über die Wiesen gerobbt und dann in den Garten und aus diesen drei Bereichen Garten, Wasser selber anpflanzen und was im Randbereich so zuwächst. Wiese Was im Kreislauf der Natur dann wächst. Und Salzwiesen, was du nur von ja Ende Mai bis Mitte August hast, das nur mal so als Besonderheit dazu.

00:43:53:25 - 00:44:16:08

Unbekannt

Und das haben wir dann in die Küche integriert und damit haben wir eine viel stärkere Identität. Ich sage mal, wir haben uns diese DNA, was eine Region hat, die haben auch versucht, viel weiter herauszustellen. Und so kam es dann auch mit einem Fischkutter, der mal gekauft hatte und ich hatte einen wunderbaren Hausmeister, der hat irgendwie alle Lizenzen gehabt zum Bootfahren und der ist eben rausgefahren.

00:44:16:12 - 00:44:38:13

Unbekannt

Wenn das Wetter gut war und ich konnte nur rausholen, wenn ich Zeit hatte. Und das nicht kompatibel. Nicht auf der Nordsee. Ja, das lernt man sehr schnell. Also als Schwabe. Aber ich hatte ja auch den Schein gemacht und ich bin aber nicht so, dass ich einfach festen Boden unter den Füßen war. Gast auf der MS Europa. Ja, 400 Gäste haben gefeiert.

00:44:38:13 - 00:45:00:23

Unbekannt

Wer war krank? Der Lachs. Lachen wurde nicht angerührt. Der war so krank. Wir haben immer gesagt Guckt nach vorne, guckt nach vorn. Ja, da vorne hat sich auch alles bewegt. Ja, die Seekrankheit hilft. Portwein. Sollten wir mal vielleicht den zweiten? Ja, unbedingt, oder? Ja. Und dabei kann ich nebenbei noch ein bisschen. Müssen wir ein Glas Wein? Nö. Nö, das geht doch.

00:45:00:34 - 00:45:25:24

Unbekannt

Das ist auch zu verlieren. So, es ist doch schon wieder alles schön. Es ist doch schon leer. Wir haben gesagt, wir zu meinem gereift. Ja wir mal gereift war, soll. Das sieht gut aus. Geile Farbe, tolle Frau. Jetzt muss man ja noch mal sagen Johannes King hat, kann man auch sagen, die auch viel Glück gehabt auf seinem Weg.

00:45:25:24 - 00:46:01:32

Unbekannt

Es gehört dazu, wenn man erfolgreich werden möchte, nicht nur Fleiß und harte Arbeit, sondern auch Glück. Aber das Glück zu haben mit seinem mehr oder weniger Aushängeschild und deinem Aushängeschild, was man immer mal wieder sieht, ist nämlich dein Konterfei, deine, deine Nase. Nein, nicht dazu. Ich sage ja auch, aber eigentlich zu Dein Gesicht, das ja gezeichnet ist von jemanden zu bekommen, von dem man nicht erwartet, einfach einen Block in die Hand zu bekommen und sagen Kannst du vielleicht benutzen und verabschiedet sich ja, das finde ich ja grandios.

00:46:01:33 - 00:46:24:40

Unbekannt

Wer war dieser ominöse ominöse ominöse an die Lösung? Es ist nach zehn, Ja, dann darf ich ja, Mann. Ja, das ist sehr schön umschrieben ist Wir hatten einen Gast im Hof, die kann man nicht fast immer nur im Dezember, so Anfang Dezember und eine ganz ruhige Zeit. Das ist der Mann, der war eigentlich fast den ganzen Tag in der Bar hinter seinem Laptop und hat er geschrieben.

00:46:24:44 - 00:46:45:46

Unbekannt

Und ich habe danach gefragt, Wenn wir noch ein Thema bringen oder so, alles gut und hat dann auch nicht weiter gestört. Aber ich kannte ihn auch nicht. Also das hat so ein bisschen gedauert, bis du so ein bisschen mehr ins Gespräch gekommen sind und dann war das Frank Schätzing. Der hat damals den Schwarm Anfang und Ende im Sorry aufgeschrieben.

00:46:45:47 - 00:47:07:14

Unbekannt

Tatsächlich? Ach was und na, auf dem nächsten Buch auch. Und er hat schon eine Werbeagentur gehabt. Und dann, nach mehreren Besuchen bei der Abreise, hatte mir so ein Umschlag oder so eine kleine in die Hand gedrückt. Ein kleines Geschenk für Sie, Herr King. Wir haben uns geritzt und schauen Sie später mal rein. Vielleicht können das irgendwann mal gebrauchen.

00:47:07:18 - 00:47:34:42

Unbekannt

Und hatte quasi wirklich mein, mein mein Konterfei als Charakter, als Karikatur gezeichnet. Und wir haben später mal einen Slogan auch drunter geschrieben Oben drüber steht Johannes King und drunter eine Nase für Genuss. Und ja, das ist ein bisschen Augenzwinkern und auch die Karikatur, so wie er es gemalt hat. Man muss das ja nicht so ernst nehmen. Er hat immer gesagt, der kleine Schwabe am Rande der Alpen, der sich selber nicht so ernst nimmt, bisschen spitzbübisch, ein bisschen Augenzwinkern auch.

00:47:34:42 - 00:47:57:12

Unbekannt

Und wenn die Nase dann eben so prägnant in diesem Logo dann drin ist. Er schon sehr nett, sehr sympathisch. Und er kann ja gut zeichnen. Ein sehr, sehr guter Werbetexter auch gewesen und es war ein immens erfolgreicher Schriftsteller inzwischen. Und er war gerade vor zwei Wochen auch da. Ja immer finde man muss ja auch wiedererkennen können und dann jeder hat so seine Merkmale.

00:47:57:13 - 00:48:23:44

Unbekannt

Ja, Thomas halt hohe Stirn. Bei mir ist es das alles Gesicht, es kommt zum Zweiten Wort. Oh ja, Was ist, Thomas denn? Das ist. Ja das. Habe ich das mitgebracht? Ja, wir haben heute ein Pinto. Ein Vintage aus dem Jahr 1991. Also der ist jetzt jetzt auch schon 33 Jahre alt. Das 91, da war ich neun, da war ich noch nicht im trinkfesten Alter.

00:48:23:48 - 00:48:52:18

Unbekannt

Also mein Trinkspruch Manchmal fühlt sich an wie Sport, manchmal wie ein fieser Mord. Oftmals braucht es nur ein Wort Ich liebe dich, mein Port. Du fragst Was soll das bringen? Willst du etwa wieder singen? Nein. Der Port ist unser Ding mit dem wir heute nach Keitum gingen. Lasset nun die Gläser klingen. Auf unserem Gast, Johannes King. Nein, nein!

00:48:52:21 - 00:49:21:28

Unbekannt

Mein Gott, Dieser Mann wird immer besser. Philipp, Lustige Post sitzt da hinten im ganz kleinen Eckchen. Der Katzentisch hat mir diese Reifen schon schön an der Nase. Ein bisschen muffigen Thron. Also, ich rieche heute nicht ganz so gut. Bin ganz leicht, verschließe, ist aber verschwunden. Aber ein paar Mal schwenkt ja schon das. Am Anfang dachte ich auch, das hat so ein leichten rockigen Geruch.

00:49:21:28 - 00:49:45:43

Unbekannt

Aber beim Aufstehen gleich noch mal probieren ist da was. Aber nicht das dazwischen. Probiere Schluck bei Port nicht nur dazwischen Port, sondern dazwischen. Probiert das sehr viel zwischen mir und meinem Port. Bei den Vintage Boards sollte man wirklich aufpassen, Korken rausnehmen, dran riechen und es kann durchaus mal sein, dass man leichten Kork Geschmack hat, wenn man dann den ersten Schluck nimmt.

00:49:45:43 - 00:50:26:00

Unbekannt

Klar, das war dann von ganz oben. Aber nicht gleich wegschütten, sondern erst diskutieren, Flasche auswaschen, wieder zurück. Die Kanten eine Weile stehen lassen, dann wieder probieren. Er verliert sich dann meistens oder wird stärker. 20 % Alkohol im Wein und dieser Rest Süße machen im Kopf einfach mehr zu schaffen als normaler Wein. Und deswegen wird der Korken ein bisschen überproportional beansprucht und deswegen sollte man, wenn man leichten Geschmack hat, erst mal den Tieren erst mal Luft geben lassen, wenn's kein Kork ist, alles wieder weg und wenn es jetzt etwas stärker ist.

00:50:26:04 - 00:50:49:28

Unbekannt

Man könnte jetzt meinen, mit 99 hätte ich einen teuren Port gekauft. Das ist gar nicht so sehr der Fall. Ich habe ein bisschen getrickst, es eine kleine Flasche ist eine 0,5 Flasche, das heißt die Hälfte von einer normalen Flasche üblicherweise. Der hat jetzt 35 € gekostet. Das finde ich für 33 Jahre alt, also Flaschen, 35 €, absolut in Ordnung und ein Schnäppchen dafür.

00:50:49:29 - 00:51:18:34

Unbekannt

Ja, absolut dasselbe, was die Queen also ein klassisches, ganz klassisches hier oben auch steht. Kinder 91, das ist auch das ist gut, aber jetzt nicht so ein üppiges Jahr. Und da finde ich, ich finde das sehr zart, aber jetzt auch wunderbar zu trinken. Da muss man über 20 Jahre gehen und das ist ja auch eine schöne Farbe, finde ich.

00:51:18:34 - 00:51:48:38

Unbekannt

Und er hat keine Brauntöne. Er hat schön dieses, dieses Rosa ist geblieben. Wenn du starke Brauntöne hast, okay, ist es da? Ja, geht dem Ende hin, aber es wirklich aus der kleinen Flasche. Dann die Reifen ein bisschen schneller als große Flaschen, oder? Bei vielen Zwischenschritten ist die auch schneller. Das stimmt, das geht das, dass die zwischen Flasche füllen zwischen Schluck wird, zwischen die zweite Flasche und die zwischen Flasche und kitschige verarbeite ganz leicht noch.

00:51:48:38 - 00:52:08:42

Unbekannt

Das ist schon ein sehr, sehr, sehr feines. Sehr, sehr lecker. Sehr oft so früh am Morgen. Aber so viele sind schon nicht so eine harte Frucht Bombe. Man hat ja manchmal eine harte Frucht, ein primitives, fast schon erinnert. Das haben wir jetzt bei dem gar nicht, sondern eher was Ausgewogenes. Wir haben ja noch ein Wort, Wir haben dann noch ein mal gucken, was da kommt.

00:52:08:46 - 00:52:33:49

Unbekannt

Aber gut, Orange Havanna. Ja, das eigentlich wollte ich ja vorhin so, oder als ich überlegt habe, wie kann ich dich ankündigen und dann hab ich gesucht als schwäbischer Gruß. Was gibt so schwäbische Grüße? Und so weiter. Aber schwäbischer Gruß kommt immer nur der schwäbische Gruß hat ja eine ganz besondere, ganz und schwäbischen Gruß Laser Na ja, was ist es von Goethe eigentlich begründet damals von Götz von Berlichingen?

00:52:34:03 - 00:52:53:41

Unbekannt

Das wurde dann als der schwäbische Gruß Es gibt nämlich die Aussage, die Götz von Berlichingen von der Burg aus macht, also belagert wird. Er kann mich im Arsch lecken, Das ist der schwäbische Gruß. Das wäre jetzt natürlich ein bisschen zu viel gewesen, das daran. Also Moses Mozart hat das irgendwann übernommen. Leck mich am Arsch! Aber der schwäbische Gruß ist damit begründet.

00:52:53:41 - 00:53:29:40

Unbekannt

Das habe ich dann verworfen, weil wir sagen Du hast nichts verraten. Das am 27 August 1963 ja guter Jahrgang im Radio lief als Nummer eins der Singlecharts. Welches Lied? Keiner. Null Ahnung. Haben die Beatles schon gesungen? Nee, das haben wir 63 noch nicht gesagt. Conny Froböse Hans Oh, das könnte gut sein. Ja, es ist auf jeden Fall die Queen war auf jeden Fall ganz vorne mit dabei.

00:53:29:40 - 00:54:00:48

Unbekannt

Der müsste Top fünf gewesen sein, aber top ein Ich war voll da auch mal der King denkt nach. Ich bin ja nichts, was nicht Gitte werf ich ein. Gitte, Gitte, Henning? Ja, Rockige. Ich will den Cowboy als Mann. Nee, das kann gar nicht sein. Ja, nee, tatsächlich. Ich bin ein Cowboy. Als man da war. 63? Ja. Wahnsinn, oder?

00:54:01:02 - 00:54:24:04

Unbekannt

Du wurdest ja relativ streng erzogen. Katholisch erzogen, also gelesen. Wie viele sind davon noch in dir? Na ja, was heißt streng? Also, wir hatten einen Bauernhof. Wir waren Selbstversorger. Es gab einen Ablaufplan, da gab es nichts zu meutern und nichts zu meckern, dass es die Kühe, die Dämonen. Und ich musste melken und musste Mist, musste füttern. Ob du da Lust dazu hast oder nicht.

00:54:24:08 - 00:54:47:32

Unbekannt

Also, es war einfach ein ganz anderer Rhythmus. Der Rhythmus war sehr stark von Arbeit geprägt und eben auch von Unterordnen geprägt. Also du musst dich dem unterordnen. Und ich habe neun ältere Geschwister gehabt, das als Jüngsten sowieso die Arschkarte gezogen kriegt. Der Älteste geht runter bis zum jüngsten Tag. Sie waren, sehen meine Geschwister zwar anders, ich bin der verhätschelt, verhätschelt worden.

00:54:47:36 - 00:55:13:26

Unbekannt

Davon ist bei mir aber nichts angekommen. Also nichts nachhaltiges. Und wir sind heute noch eine wunderbare Familienbande und ich habe sieben Schwestern und zwei Brüder und ja, wir sind ja ganz normal erzogen im Kreislauf der Natur, auch zweimal im Jahr geschlachtet, ein Obstgarten gehabt, einen Gemüsegarten gehabt, dann Bienen gehabt. Wir haben Kühe gehabt, haben Schweine gehabt, wir haben Hühner gehabt, haben Kaninchen gehabt.

00:55:13:26 - 00:55:39:00

Unbekannt

Mit zehn Jahren war ich der Kaninchen Schlächter. Ja klar, ich musste mich darum kümmern, als kannst das wie bei dem Ding das Fell über die Ohren ziehen. Das haben wir sehr schnell gelernt. Aber da Hasen halt auch so lecker. Dazu gab's ja auch Portwein. Sowas war so was war da nicht. Und wenn man mal also ich habe das auch erst später oder später erst wertgeschätzt, was wir da eigentlich alles hatten.

00:55:39:04 - 00:56:00:34

Unbekannt

Und mit den Bienen hast du etwas, was du gar nicht stärker mit dem Kreislauf der Natur eigentlich koppeln kannst. Denn es gibt Frühlingsrollen im Sommer, Honig, dann nah am Wald gewohnt. Der Wald blüht alle zwei Jahre, das heißt die Wipfel vorne dran, die hellgrünen Spitzen. Dann schmeckt der Honig ganz, ganz anders. Daraus kann man aber auch so einen Wald Sachen machen.

00:56:00:38 - 00:56:27:10

Unbekannt

Ja, meine Oma kann man auch machen und somit bist du eigentlich der Bin mit ganz viel aufgewachsen. Ich kann mir auch keine mehr nehmen und ich weiß wie die schmecken, wie die riechen und wie die duften. Und wir waren zehn Kinder plus meine Eltern, zwei Mein Opa hat damals noch gelebt mit 13 im ersten Jahr. Meine Mutter musste echt ich mach die kochen da und es hat mich schon auch ein stückweit geprägt.

00:56:27:10 - 00:56:51:03

Unbekannt

Dann auch der Respekt davor. Respekt vor Lebenswelt. Es wurde nie etwas weggeschmissen, es wurde alles verwertet. Und ja, ja, Achtsamkeit ist vielleicht auch ein ganz gutes Wort. Ja, Bodenhaftung ist das, was dann automatisch mit kann. Dann wirst du später Koch des Jahres, Aufsteiger des Jahres, bekommst zwei Sterne. Ja ist dann diese Kindheit der Grund, warum du abgehoben wirst?

00:56:51:07 - 00:57:11:13

Unbekannt

Oder bist du mal abgehoben und wir wissen es einfach nicht? Ja, das habt ihr wahrscheinlich überlesen oder so, aber haben jeder muss ja in seiner Haut wohlfühlen und manche fühlen sich wohl, in dem sie irgendetwas vorgaukeln und andere fühlen sich wohl in dem, was sie tun. Und mir ist lieber, sie wohlfühlen in dem, was sie tun und was sie gerne machen, was auch aus Überzeugung macht.

00:57:11:13 - 00:57:32:39

Unbekannt

Und wenn der Funken dann überspringt, auch eine Mitarbeiterin, dann auch natürlich die Gäste, dann ist doch wunderbar und ich brauche keinen Porsche oder einen Porsche eher als Statussymbol. Gerade auf Sylt wollen wir nicht schlecht reden, aber wir reiten gut. Das war dann in den Autos für mich ein Zweck. Mittel. Und ja, jeder muss sich wohlfühlen in seiner Haut.

00:57:32:39 - 00:57:56:38

Unbekannt

Und ich fühle mich sehr wohl in meiner Haut. Solange sich die Parteien um drumherum so wenn du an deine Kindheit oder vielleicht auch an eine Zeit zurückdenkt, die dir vielleicht näher liegt, wenn du an etwas denkst, was dir sofort ein Lächeln auf deine Lippen zaubert. Was wäre das aus der Kindheit oder aus dem, was dir gerade in den Sinn kommt?

00:57:56:42 - 00:58:21:47

Unbekannt

Also wenn es geraucht, Rippchen gab mit Sauerkraut und Kartoffelbrei, war das halt mega. Also es gibt so viel, es gibt so viele Gerichte. Ja, aus der Kindheit aus Südafrika. SE Ja, wir haben eigene Hühner gehabt. Das gab es bei uns aber nur im Sommer. Da wurden dann so die älteren Semester aussortiert. Und dann gab es dazu Gugelhupf, gesalzenen Gugelhupf mit Rosinen und Kopfsalat.

00:58:21:47 - 00:59:03:23

Unbekannt

Dazu Salat, Salat aus dem Garten, Zugluft und Soße. Stimmt also nicht. Reis oder Nudeln. Und dann Südafrika selber, das großartig, Ja, großartig. Kannst du das reproduzieren? Oder es aus der Kindheit nicht mehr zu reproduzieren, aber auf lange Zeit umgesetzt? Es gab dann auf so eine eigene Art und Weise oder wir haben zweimal im Jahr geschlachtet und wir hatten keine Rauch, kann man sagen, wir haben einen Kamin und es muss irgendwie ein Kamin reingehen und irgendwann, die Eltern haben halt nicht mehr reingepasst, aber hab noch reingepasst und dann stehst du da auf den Sprossen da drauf und dann ziehst du so diese Speck Seite durch, da kannst du dich so halb an deiner Nase schiebst und

00:59:03:23 - 00:59:30:16

Unbekannt

die dann so nach oben aufs nächste kletterst. Wieder eins hoch und dann wiederholst du das so fünf sechs mal und das war hoch hängen, weil das ist ja ganz oben, ganz unten, weil die war ja viel früher fertig mit eingegraben und wenn du dann den wieder ab hängst und er hat so eine leichte Ruß schwärze daran und du ziehst das runter und es geht vorbei wo es weiter geht.

00:59:30:20 - 00:59:52:37

Unbekannt

Dann rauf zu der Zeit hat man nie viel Holz im Kamin gemacht, damit es nicht zu heiß war. Mal viel Grün Reisig reingemacht, also Reis Wellen was die so gemacht haben, die haben aber auseinander, da hat man nicht den ganzen Ofen reingeschmissen, ja, damit es eben nicht zu heiß geworden ist. Das ist immer, wenn was zu rauchen drin war, dass immer nur leichtes Feuer machen.

00:59:52:41 - 01:00:15:03

Unbekannt

Das sind so Dinge, die haben mich auch geprägt, dass man da dann achtsam ist und warum, weshalb, wieso man muss man immer nur drüber nachdenken, richtig drüber nachdenken, weil es ist eigentlich logisch, aber diese Gerüche. Aber ich war beim Heilfasten vor einem Jahr und da habe ich nachts und Speck geträumt. Das war nicht so schlimm. Ich hab's ausgehalten.

01:00:15:07 - 01:00:37:25

Unbekannt

Aber am anderen Morgen nach nach Yoga und Sport war so kollektives Jammern. Jeder durfte sagen, wie es ihm geht und wie er geschlafen hat oder nicht geschlafen hat oder Migräne hat oder nicht. Migräne. Ich habe dann Speck und dann habe ich das erzählt von der Sprechstunde hoch gesagt, und ich habe das gar nicht böse gemeint. Dieser Traum war einfach so schön und ich hatte auch keinen Hunger.

01:00:37:29 - 01:01:06:22

Unbekannt

Aber die anderen hätten mich beinahe umgebracht. Und ich verstehe sie öfter. Wer hat den eingeladen vor Hunger umbringen? Wir müssen ganz kurz und Werbeblock noch einschieben Oh Johannes, wir haben nämlich ein gemeinsames Projekt. Die machen ich mit Heiko, Antonia kann ich mir ganz gut Zum Valentinstag wird es eine kulinarische Liste von ihm geben oder Kulinarik minus Kiste bekommen.

01:01:06:26 - 01:01:29:15

Unbekannt

Und Heiko hat uns gebeten, ob wir nicht den Wein beisteuern. Das haben wir getan. Wir haben kein Geld beigesteuert. Wir dürfen so langsam wir sind jetzt ja schon am 19. Januar erscheint diese Folge. Das heißt, wir können so langsam ein bisschen was erzählen. Wir haben einen Sekt dabei, ein sehr leckerem Weißburgunder, Wir haben einen sehr leckeren Weißwein, Grauburgunder als Motto ausgewählt, haben wir dabei.

01:01:29:18 - 01:01:55:13

Unbekannt

Ja, und ich darf jetzt auch schon ein bisschen was verraten, was im Menü drin sein wird, worauf ihr euch freuen könnt. Unter anderem ein Lachs Lollipop, ein ein wichtiger Garnele. Natürlich. Selbstverständlich ist es passiert. Ähm, ein Labyrinth ist mit verarbeitet im Paket. Also nicht das Ganze, also nicht das Ganze. Das ganze Rind komplett. Das hat die Kiste. Ist das Boot raus aus dem Boot raus?

01:01:55:17 - 01:02:14:46

Unbekannt

Wolltest du nicht aus der Kiste springen? Da war doch als Majorin verkleidet. Genau. Und zum Abschluss gibt es. Ah, das kann ich leider nicht verraten. Da müsst ihr selber sehen, wenn ihr die Kiste gekauft hat. Weil der Abschluss ist das Highlight. Weil es ist ja eine Valentins Kiste ne umsonst Kiste zu bestellen, da Kulinarik in der Kiste bekommen.

01:02:14:46 - 01:02:35:15

Unbekannt

Wir freuen uns sehr über die Kooperation mit Heiko und freuen schönen Valentinstag! Wir haben auch Kisten bestellt. Dietmar, das freut mich nicht. Wir essen sie getrennt, also springen wir gegenseitig aus der Kiste. Das war der Kurzfilm. Das irritiert mich jetzt, weil ich muss da gerade an was anderes denken. Ja, war das gut? Ja, bin gespannt, was da gibt.

01:02:35:25 - 01:02:56:30

Unbekannt

Ja, der macht das echt sensationell, dass so ein geiler Typ auch. Und er ist immer an immer dran, immer neue Dinge auch zu kreieren. Und der hat auch ne tolle Produktlinie und ich schätze ihn wirklich sehr. Es war für uns ein echtes, absolutes Highlight 2023 ganz am Schluss der Staffel, dass wir unsere Weihnachtsfeiertage mit Heiko vier Stunden 15 lagen.

01:02:56:32 - 01:03:15:38

Unbekannt

Aber Natalie hat Wayne mitgebracht. Er wusste nicht, was es ist. Er hat sie verkostet und daraufhin spontan entschieden, was er daraus kocht. Wir waren im Küchenstudio und Heiko hat dann, ich glaube fünf Gänge waren es am Ende aus diesem, aus diesem Wein heraus gekocht, um zu gucken, was passt zu dem Wein jeweils. Und das ist etwas, was Heiko einfach unfassbar kann.

01:03:15:44 - 01:03:38:21

Unbekannt

Gewürz Schatzkiste hat und das war phänomenal. Wir hatten geiles Portfolio. Wirklich, wirklich. Weil er so ein so unheimlich liebenswerter Mensch, das ist sehr, sehr schön. Und auch wenn ich jetzt dich dabei höre, wie du über ihn sprichst, ja, bestätigt, dass das alles noch mal dieser Mensch, der, mit dem er bisher darüber gesprochen hat, Heiko also auch. Heiko Ja, das ist wunderbar.

01:03:38:25 - 01:04:06:37

Unbekannt

Wir haben schon über den alten Bahnhof, wo wir gerade sind, gesprochen. Wenn aber nicht über den Genuss Shop gesprochen. Ja, nachdem du dich aus dem Hof ausgezogen hast, hast du ja den Shop eröffnet. Was machst du da eigentlich genau? Also eigentlich habe ich schon parallel entstanden Sylter Manufaktur heißt es ja offiziell Johannes King. Und dann hab ich 2013 schon eröffnet und also lange bevor ich aus dem Süden weggegangen bin, habe ich 23 Jahre gemacht und alles hat seine Zeit.

01:04:06:37 - 01:04:39:38

Unbekannt

Und man muss dann loslassen und loslassen kann, nicht loslassen muss. Für mich ist das ein Privileg, dass man loslassen darf und nicht aus irgendwelchen Zwängen heraus muss. Sensationell. Nachfolger Jan Philipp Berner macht und da macht das wirklich grandios. Und die Sylter Manufaktur am Kreisel? Ja, das ist am Anfang haben wir gesagt, das ist eine Genuss Manufaktur. Man kann kleine kalten Kleinigkeiten essen und trinken und man kann ganz schick Lieblings Produkte kaufen.

01:04:39:38 - 01:05:06:42

Unbekannt

Alles, was ich bisher im Hof hatte an Produkten Portwein, Madeira, Champagner, meine Lieblings Produkte, auch meine Lieblings Weine, dann Frucht Öl Quatsch Frucht Gelee von Hedi aus Paris Rapsöl von Nordstrand und rote Polenta aus dem Tessin. Ganz viele Schokoladen Dinge sind da alle zusammengewachsen. Man konnte also Kings Lieblings Produkte kaufen und das nahm auch so seinen Lauf. Das mit den kleinen Gerichten.

01:05:07:04 - 01:05:30:22

Unbekannt

Am Anfang gesagt so es gibt nur Gerichte, die man mit Löffel oder Gabel essen kann, also kleine Schälchen, kleine Töpfchen und dann aber zwei Fleisch, Fisch, Fleisch drin und Pfannen verkauft und Salz und Soßen. Und wir haben gedacht, die Leute lassen sich das Fleisch abschneiden, Kauft eine Pfanne und eine Sauce, geht nach Hause und dann sieht es Aber die haben gesagt das Fleisch abschneiden, in die Küche reinbringen und gebraten.

01:05:30:25 - 01:05:52:44

Unbekannt

Mehr zurück. Ja, da wirst du dir hier im. Und dann gab es eben doch Messer und Gabel. Damals gekauft, Besteck gekauft und Sonnabend ist alles sein auf. Und jetzt ist es so Wir produzieren 80 Produkte selber oder lassen sie produzieren, weil wir haben das so ein bisschen Alles was du online, Handels oder in den Handel bringst und ein Etikett drauf.

01:05:52:44 - 01:06:22:21

Unbekannt

Es unterliegt europäischem Qualitätsniveau, bla bla bla. Das das Firmen herstellen, das ist aber die Zulassung haben auf der Lebensmittelproduktion. Das heißt, wir produzieren oft auf nur die da, die die Produkte erst mal und dann lassen wir sie von jemand anders produzieren, checken dann das, ob die das genau machen und gehen dann mehr in Serie. Und heute mal mein Onlineshop und der Kartoffel Kreisel, der hat sich inzwischen nicht flächenmäßig erweitert.

01:06:22:21 - 01:06:39:40

Unbekannt

Der bleibt klein und der viele haben gedacht meine King aus dem Verkauf geht an, schmeiß da nebendran erst mal den Blumenladen noch raus, der da ist und macht das Ding größer. Nein, das werde ich nicht machen. Der Blumenladen bleibt und es wird nichts größer gemacht. Es bleibt klein, aber es ist. Es bleibt mir eng und es bleibt immer spannend.

01:06:39:40 - 01:07:08:45

Unbekannt

Und wir haben inzwischen fantastische Weinkarte. Also, wenn man bedenkt, aus fünf Jahren noch war unsere Weinkarte okay, das ist ja so, wir sind ja kein Restaurant. Das ist ein Bistro, oder inzwischen aber exorbitant gute Weinkarte und kommen auf Wein direkt zu uns gefahren. Und da war eine zu holen oder Weine zu trinken. Wir haben einen sensationellen jungen Sommelier, dem ich sehr viel freie Hand lasse und das zahlt sich wirklich aus.

01:07:08:49 - 01:07:33:22

Unbekannt

Und wir merken einfach, dass das Thema, dass die Leute wie wir haben, viele, viele Hausbesitzer dann auch, die dann ein paar Tage frei haben. Da kommen die mit zwei Hunden an der Leine, Das Kind noch dabei und mit Gummistiefel bewaffnet im Riesenrad kommen die dann an, haben auch Bock auf eine schöne Flasche Wein, auf ein gutes Glas und die wissen, was das Wasser und die finden das dann einfach so unprätentiös.

01:07:33:26 - 01:08:06:13

Unbekannt

Wenn sie dann hier jetzt einfach so mal auf eine sehr saloppe Art und Weise trotzdem was sehr Besonderes trinken kann. Der Laden ist wirklich besonders, ist keine Schleimerei, aber wann immer die Frau, die den Podcast nie hört und ich auf Sylt sind, ist das einer der Termine hier einmal vorbeizufahren bei dir und im Shop was zu essen und einfach zwei drei Stunden zu haben, weil es einfach total tolles Flair hat, Weil so entspannt ist bei euch und kein klassisches Restaurant ist, sondern dass man wirklich sehr, sehr gute Küche bekommt plus sehr gute Getränke und deine Leute auch wirklich sehr entspannt im Umgang sind.

01:08:06:17 - 01:08:24:10

Unbekannt

Du kannst dich wehren, dass ein kleiner Nachteil wir sehen das Vorteil Ansatz. Wer immer alles blockiert und die Leute arrangieren sich dann auch die einen, die wollen zahlen und sehen, da steht schon eine Schlange, dann winken die schon am gleichen Tisch frei oder da schon dazu der Tisch. Auf Platz vier kommt es schon mal her, dann versacken die da.

01:08:24:10 - 01:08:47:22

Unbekannt

Wie viele Gäste haben wir schon gehabt, die Tisch übergreifend Gespräche geführt haben? Also was muss sich das halbe Bistro miteinander eigentlich unterhält. Das hat Begegnungsort auch als kulinarischer Begegnungsort und es bleibt Unkompliziertes, bleibt lecker. Es bleibt wirklich sehr, sehr Qualitätsbewusstsein auf und es ist sehr lebendig und das macht einfach viel Freude, das zu machen und auch mit dem Team zusammen.

01:08:47:22 - 01:09:06:12

Unbekannt

Dann ist auch so, wie man von elf bis 20:00, also nicht vor dem Frühstück und auch nicht nach dem Abendessen. So und dann sechs Tage die Woche geöffnet. Sonntags bleibt strikt, so dass ist Ich hasse Sonntagsarbeit, aber das kommt von zu Hause. Also wir haben zu Hause ein Bauernhaus gehabt am Tiere gehabt, aber sonntags hat mein Vater gesagt, sonntags wird nicht gearbeitet.

01:09:06:16 - 01:09:32:43

Unbekannt

Werden nur die Tiere versorgt. Ist ja nicht katholische Ecke gewesen und da konnte sein, die Wetterlage konnte sich ändern, alles Sonntags wurde nicht gearbeitet, nur die Tiere und ich bin auch sonntags ist für mich irgendwie was. Es fühlt sich ja sonntags auch anders an Fenster aufmachen. Du magst einfach es weniger Verkehr lässt. Sonntags ist einfach irgendwie anders und ich liebe dann Sonntag und ich liebe vor allem mehrere Sonntage hintereinander.

01:09:33:00 - 01:10:00:37

Unbekannt

Ja genau. Ich liebe die Januar Sonntage. Das hat hier etwas ruhiges und man dann einfach mal Sonntag lümmeln kann. Silvia an welchem Tag stehst du eigentlich auf oder nicht an der Tafel? Was hast du da? Ich war mal wieder auf die Technik konzentriert. Ich stehe leider noch jeden Tag auf. Den werde ich jetzt auch an der Stelle gesagt.

01:10:00:41 - 01:10:23:27

Unbekannt

So 10:30, das heißt eine halbe Stunde öffnet der gesagt ganz genau so vor Trinken, weil wir haben noch was vor, wir wollen noch rübergehen, Richtig, genau privat. So, dann haben wir zum Dritten ja, da haben wir gleich eine ganz, ganz andere Farbe. Geiler Stoff. Ja, manchmal muss ich kommen.

01:10:23:31 - 01:10:52:49

Unbekannt

Das sieht aus wie Brombeeren. Gustav Das sind aber auch schon junge Vintage. Wirklich mal zu probieren, um einfach zu wissen, was ist da eigentlich überhaupt drin und was können wir eventuell entwickeln? Und bin jetzt gespannt. Ganz und ich habe sofort eine Assoziation, Sebastian.

01:10:53:03 - 01:11:18:06

Unbekannt

Der hat eine ähnliche Farbe letztes Jahr. Ja, der kam sehr, sehr ähnlich rüber und der uns auch sehr begeistert. Aber ganz, ganz anders als die ersten waren ganz anders, ganz anders. Ja, das müsste jetzt eigentlich sollte fruchtbar sein. Also von der Farbe her sieht man deutlich violette Töne in den Rändern drin. Deutet darauf hin, dass wirklich blutjung ist, wirklich sehr violett.

01:11:18:10 - 01:11:50:18

Unbekannt

Also, bevor ich mal einen Trinkspruch ja gerade es passt so mit Sonntag auch ich so Sorry, Boss, ich kann heute nicht arbeiten. Richtung Sylt gibt es kein WLAN. Das ist ein Klassiker von Goethe. Das sind durchaus Verstöße. Die Tannine, die Gerbstoffe, die Zunge betrifft die Pelzig am Gaumen hinten. Da wird es richtig herb. Auch alles gut. Das ist das Richtige.

01:11:50:22 - 01:12:11:16

Unbekannt

Das ist. Das ist die Art, ich meinte die Richtung, die geht ja, aber das ist. Das finde ich erstaunlich. Also das würde ich gerne mal in 30, 40 Gaben probieren. Wir können wir stöpseln zu. Wir sehen, wir könnten uns doch dann 2000. Es ist es dann 54 ja, könnten wir zum Januar noch mal wieder treffen? Ja, aber in Porto?

01:12:11:24 - 01:12:41:08

Unbekannt

Nein, total sicher mit dieser Flasche. Wir machen es einfach wieder zu Korken drauf. Genau, Dietmar, Welchen haben wir da jetzt genau? Quinta de Mayo, Jahrgang 20 19. Ja, Vintage Pop. Du sagtest also, als wir den gesehen haben, sofort. Oh ja, nee, nee, nee, das ist das wirklich sehr, sehr gut. Die sind weg auf dem stark aufsteigenden Ast und wenn ich das richtig weiß, auch im Privatbesitz.

01:12:41:08 - 01:13:11:24

Unbekannt

Was aber jetzt keine Wertung sein soll. Ähm, Ramos spinnt, das ist klar bei uns vorbei. Na, wie heißen die noch mal? Die Marie auch machen. Erst eine Gruppe, dann das, dazu die auch Familienunternehmen. Und da geht das schon gut. Ja, das schmeckt mir wirklich und schön. Das war mal jung zu probieren. Jetzt haben wir wirklich drei extrem unterschiedliche und total.

01:13:11:28 - 01:13:37:08

Unbekannt

Das wird schwierig. Deswegen hat die vorher, bis ihr mit eurem Port kam, gedacht, Dann ziehe ich erst den Korken raus, wenn sie weiß, was ihr habt. Sonst hätten wir drei Vintage nebeneinander gehabt. Ich hätte dann Joker gehabt und 2013 wäre das gewesen. Soviel das ist ein Einblick in eines, der ja der schönsten Kind, das am am Duro dran im obere Teil.

01:13:37:12 - 01:14:12:28

Unbekannt

Es gibt keine Straße, nur eine Bahnstation oder aussteigen kann schon eine sehr, sehr sehr lange Geschichte auch. Und die Kindheit, die man nur Vintage Sport machen kann. Man kann Toni man kann man nur wenn geht Sport und die stammt von 1.800 % und 20202021 Jahrgang gibt es nicht. Da war Corona, da konnten die stampfen. Ach und du kannst ja nicht 22 Leute in so einen Kübel reinstellen, also ins Lager reinstellen, die arm umschlungen miteinander tanzen bzw.

01:14:12:32 - 01:14:45:39

Unbekannt

Und haben wir gesagt okay, kann man nicht machen und die man fantastischen Rotwein auch. Und inzwischen waren viele ein guter Mann. Übrigens auch Wein, das war vor 30, 40 Jahren. War das so 3 % 2 %. Rate mal viele Weingüter, 20 30 % Wein, weil sie einfach gemerkt haben, diese autochthonen Rebsorten, dass ist so eine Eigenheit, seine Besonderheit. Oft sind die Weinstöcke 406080 Jahre alt und damit haben die echten Pfund und die Sommeliers dieser Welt sind aufgeschlossen, neugierig und dadurch haben die auch eine Plattform gefunden.

01:14:45:43 - 01:15:10:47

Unbekannt

Anfangs sehr schwierig. Wie willst du hinter Schau jemand vermitteln, der aber kein Pendant dazu hat? Wie soll das eigentlich schmecken? Und dann kommst du als Neueinsteiger und probierst zum Ersten Mal, sagst Aha, ja, aber ist es jetzt High End von Tinder oder ist das Mittelmaß? Oder ist das ein Einstiegsmodell hinter Gao? Also muss ja da dann erst mal rein trinken.

01:15:11:01 - 01:15:35:17

Unbekannt

Das macht die Weine aus, Total, aber besonders interessant. Und da gibt's fantastische Weiß und Rotweine auch, die heute auch ihren Stellenwert gewonnen haben. Ihr findet die Flaschen der heutigen Folge wie immer auf unserer Webseite in einem Podcast der Ehe. Ihr seht sie auch auf Insta. Irgendwann im Laufe der nächsten Wochen auf unserem Kanal War's oder auch auf YouTube bezeichnet heute auch wieder mit auf.

01:15:35:21 - 01:16:05:31

Unbekannt

Es gibt viele Möglichkeiten, das zu sehen, was wir heute treiben. Ganz genau. Ganz kurz noch zu dem Winzer Winzer Familie Hier ist die baskische Familie. Das ist richtig aus Wasserball. Und der hat in die Generation der Ferrero Winzer Familie eingeheiratet. Also ist ja auch eine sehr gängige bekannte Firma, die Portwein ja schon lange, lange Zeit macht hat. War auch lange Zeit Generaldirektor und hat seine Sparte mit diesem Portwein dann gegründet.

01:16:05:39 - 01:16:37:03

Unbekannt

Also so viel noch zu dem Winzer. Also ganz anders als die ersten beiden. Ganz anders also geboren. Einheiraten hat er auch versucht, hat aber nicht funktioniert. Wir haben immer gesagt, so 50, entweder über 50 Millionen oder über 50 Hektar hat Alter, Alter, egal oder beides nicht. Und meine Kinder habe ich immer beigebracht Mädels, ja. Oder meine vier Kinder immer beigebracht.

01:16:37:06 - 01:16:57:49

Unbekannt

Was? Auf. Augen auf bei der Partnerwahl. Ja. Hat er ein Whisky Weingut? Hat er Ländereien? Ist er Holzfäller? Was hat er um? Eine Tochter hat einmal tatsächlich angerufen und hat gesagt, er bringt ihn mit. Aber er ist weder noch. Also, das hat mein Opa immer zu meiner Mutter gesagt, dass du arm geboren bist. Da kannst du wirklich nichts dafür, dass du arm geblieben bist.

01:16:57:49 - 01:17:34:30

Unbekannt

Bist du selber schuld? Ja, das ist ein Spruch, der ja auch. Ja, wenn man drüber lachen kann, ist aber ehrlich. Ja, das Leben ist manchmal so ernst, dass sie auch, wie ich immer wieder sage Weißt, was, man muss den Spaß mitberücksichtigen und der Spaß sollte überwiegen. Ja, darf nicht zu. Apropos Der Spaß soll überwiegen. Ja, aber was spielt bei euch bitte u.a. Johannes Wir haben ein Spiel dabei, das heißt Wein schnell gekippt, Wein schnell gekippt, gekippt.

01:17:34:30 - 01:17:54:37

Unbekannt

Das heißt nicht du musst ihn selber schnell jetzt kippen, sondern du bekommst gleich Begriffe genannt. Zum Beispiel so was wie Rebsorte mit R. Darauf würdest du antworten, zum Beispiel? Genau. Dietmar nimmt 30 Sekunden ZEIT Hast du eine uhr zu erledigen? Dietmar holt sein Handy um eine uhr zu haben. Alles klar. Und ich werde dir sehr schnell diese Dinge nennen.

01:17:54:49 - 01:18:33:02

Unbekannt

Sehr gut. Die Stoppuhr. Da ist die Stoppuhr. Ich bin bereit. Wir hatten mal ein Gast. Er hat irgendwie ganz, ganz viel beantwortet. Und ich dachte irgendwann. Was sind denn diese 30 Sekunden, bis auch für Dietmar vergessen die uhr zu drücken war? Ich musste ihn. Also. Du bist bereit? Ja. Wein schnell gekippt. Rebsorte mit S mit Silvaner, Anbau B Baden Winzer mit K Keller, Herkunftsland mit S, Schweden Rheinfall Karst mit V weil wieder Italiener mit B mit was?

01:18:33:02 - 01:19:19:41

Unbekannt

Mit B Aroma mit A was mit Apfel? Spanische Republik kassiert Franzose mit P da Pfälzer Winzer mit den O Johannes 24688888 0,03 Falsch, oder? Das haben wir nicht besonders sagen können erzählen Kommen wir zu einem weiteren kleinen Spiel. Und da sollte der Johannes King der King sein. Mal gucken, ob Thomas da mithalten kann. Es geht um ein Sylt Quiz o Oh und es kommt.

01:19:19:44 - 01:19:59:00

Unbekannt

Ich bin sehr gespannt, wann eröffnete Gosch seine erste Fish Bude dem A neben der Sanduhr oder auch die 30 minütige, im Jahr 1969 bis 1972 oder C 1981. Okay, Gosch, Gosch ist ja mittlerweile auch das sind ja mittlerweile 72, ich auch. Dann seid ihr beide richtig ein Jahr in New York. Von welcher Ballard stammen die Knochen, die am Sylter Heimatmuseum in Keitum ausgestellt sind?

01:19:59:01 - 01:20:30:12

Unbekannt

A B in Wald oder c Pottwal Pottwal in Wal Thomas führt in Hinweis Wie lang kann ein Bandwurm werden? A 20 Zentimeter B 30 Zentimeter oder C 40 Zentimeter? Ich würde 40 sagen, wenn es wirklich drei zu zwei. Ihr beide habt recht. Wie viele Treppenstufen muss man gehen, um die Uwe Düne zu erklimmen? A 85 B 96 C 110.

01:20:30:16 - 01:20:58:47

Unbekannt

Wir sind gestern vor der U Düne abgebogen. Wie viele Einsame Sommer 85961 110, 196 100 10133 Wenn wir in Westerland eine Möwe das Fischbrötchen aus der Hand klaut, ist es meistens eine A Silber Möwe, B Lach Möwe oder c Herings Möwe Lachs Möwe Silver Silver Möwe vier zu drei Die Hörn ist 1/2 Orten in Deutschland. Auf welcher Insel befindet die andere?

01:20:58:47 - 01:21:47:04

Unbekannt

Otto auf Föhr, auf Amrum oder Norderney? Amrum, Norderney vier zu vier. Wie lang ist Sylt? Von Norden bis nach Süden? A circa 29 Kilometer, B 38 Kilometer, C 46 Kilometer 38 29,646 Komma wollen die Spannung hoch ist nach 46 fünf zu vier für Johannes 38 Kilometer. Wie viele Leuchttürme gibt es auf Sylt, die in Betrieb sind? A 3 bis 4 C53 Ich glaube, es sind vier vier.

01:21:47:08 - 01:22:17:23

Unbekannt

Wir haben jetzt gerade 5555 und zehn, egal wie schlecht es welche zählen. Hattest du da nicht mal was von Sylt dazu erzählt? Ja, wirklich. Auch gute Fragen. Wirklich? Ja, lange gesucht, lange so gut recherchiert und sehr gut recherchiert. Es jetzt zehn Sätze mitgebracht. Ich würde dich bitten, die einfach zu vervollständigen.

01:22:17:27 - 01:22:54:01

Unbekannt

Freiheit bedeutet für mich, auf dem Deich spazieren zu gehen. Das erste, was ich morgens mache, ist Yogaübungen. Über Deutschland denke ich nicht mehr nach. Wenn ich noch mal von vorne anfangen könnte, wird Koch und Winzerin Mein Leben mit Kulinarik als beruflichen Mittelpunkt bedeutet mir Glücksfall. Am liebsten esse ich Linzer Spätzle und seine Würstel. Wenn es Alkohol gibt, dann am liebsten.

01:22:54:05 - 01:23:24:02

Unbekannt

Ach so, das ist eine schwierige Frage für ihn. Champagner und Portwein? Na ja, der folgenden rate ich auch zu mehr Achtsamkeit. Am Leben liebe ich am meisten meine Freiheit. Wein ist für mich a Lebenselixier. Toll. Vielen lieben Dank. Wieso klingeln? Wo kommt denn die Musik? Ich weiß nicht, ob es nicht schön war und gute Untermalung gerade für die Klassik.

01:23:24:06 - 01:23:52:44

Unbekannt

Das letzte Mal Ding aus Champagner und Portwein. Also die Whisky Destillerie in Schottland. Die ist aus den Augen. Aus dem Sinn. Ja, ich war da ein paarmal unterwegs. Meine. Meine erste Partie hat Whisky sehr gern getrunken. Und da waren tatsächlich zwei unterwegs. Aber ich bin nicht so ein Whisky Fan. Also, wenn sein was ganz Freudiges, wenn etwas Derartiges oder so, aber so die anderen Whisky oder soll ich mal lieber ins Gegenteil?

01:23:52:48 - 01:24:21:14

Unbekannt

Ja oder Amen. Amen. Ja, ist auch etwas, was ich heiße mich lieber, weil es auch ehrlich ist. Eine erdige Geschichte und so war es einfach Zeit, Unprätentiöse Cognac, das sind alles so kleine Lettres. Ja, alles ist so ein bisschen hochstilisiert, so dahin, ich sag mal dahin quittiert. Wobei Amanda gab abends fast 100 Jahre warten, wobei, so einen Cognac konnte ich gerade brauchen.

01:24:21:14 - 01:24:54:28

Unbekannt

Hier auf Sylt ist er sehr kalt, das wärmt. Das wärmste Jäckchen ist das Jäckchen. Oh, tief, tief. Also gut, aus Bei der Apfelsaft. Wir kommen jetzt zu einem eine Rubrik. Wir haben schließlich drei Namen, so betrunken wie nennt sich bei uns der Zungenbrecher? Oh, äh. Lohnt sich natürlich immer, wenn man ein paar Gläser mehr getrunken hat. Aber so früh am Morgen reicht das ja auch schon ein bisschen zu.

01:24:54:28 - 01:25:19:29

Unbekannt

Wen hast du? Ich hätte hier die zwei für dich, die Macht. Okay, ist noch nicht okay. Bei dem alten Lappen Schuppen, wo die Lappen Schuppen kippen und für ein paar Robben haben hübsche Lappen Puppen strippen, bis sich die ganzen Lappen Sippen mit den Rippen von den Robben um die hübschen Puppen kloppen. Sollst du nie den Schlitten stoppen? Richtig, Das funktioniert nur mit Portwein.

01:25:19:33 - 01:26:00:28

Unbekannt

Der extra für dich auch extra für mich. Ach so, voller Meggle. Da liegt ein kleines Leckerli vom Fritz beim Bäcker Meggle, Da kommt der klar, dass Kelle und Stress, der kleine Broccoli vom Fritz beim Bäcker Meggle sehr gut sind. Ich habe auch eine für dich, aber bitte die eins, die eins, der Büsum, Hummer, Tim und der Amrum Hummer Tom die waren einander Gramm weil der Hunger Mann Tom dem Tim und der Hummer Mann Tim dem Tom die Hummer Frau Emma.

01:26:00:32 - 01:26:27:43

Unbekannt

Warum nur der Jammer, warum nur der Kummer? Warum denn nur immer der Jammer und Kummer? Hunger, Frau Emma. Warum? Äh, es macht mir Spaß. Neue Maschine. La die ganze Zeit ruhig. Ich habe es Gefühl, er konzentriert sich immer nur auf diese eine Minute. Also, Minute ist gut. Ich hab was für dich. Das ist mal was anderes. Einfach die Wörter hintereinander lesen.

01:26:27:47 - 01:27:59:23

Unbekannt

Das ist. Das nennt man einen Satz lesen, miteinander lesen. Einfach einfach einmal richtig lesen. Hat ein bisschen Sau Versendung baumelnd. AStA, Was ist das denn? Ein entlarvender, mit Händen hin sterbender, opulenter Taler hoch ent asta am Hof Fensterchen brat Häring Kreis Coverband Orange, Zwerg Elstern dies weg ich Kombi Abo oder oh hmmm Deutsche unbeteiligt äußerst scheiße. Ich war ein bisschen auf dem falschen Fuß, aber ich find die sollten wir mal was essen enterben acht Erben das A ist jetzt auch total gelesen.

01:27:59:27 - 01:28:22:14

Unbekannt

Cornelia hat sich gefreut. Es wirkt ja immer so logisch auf den ersten Blick. Ja, es funktioniert nicht und ist irgendwie mein Weg dazu. Aber das Kombi Abo habe ich tatsächlich. Als ich an der Kasse am Theater stand, habe ich an einem Plakat gelesen und habe mich gefragt Ja wohl heißen soll Ja, ich habe mich dann wirklich fünf Minuten da wie ein dummer Esel und habe nicht auf dieses Wort geblickt, bis irgendwann der Groschen gefallen ist.

01:28:22:18 - 01:28:41:18

Unbekannt

Kombi Abo also eins So, ich habe das mal als als Übung. Früher, als ich noch in einem Beruf gearbeitet habe, einmal gemacht, da hat man Leuten gezeigt, Abendstern, Morgenstern und dann sollten sie weiter lesen beim nächsten Wort und das war dem Zwerg Elstern und dann lesen alle Zwerge Stern. Einfach um zu sehen, muss immer Kopf und wachbleiben werden.

01:28:41:18 - 01:29:19:26

Unbekannt

Wenn du was guckst und alle haben Zwerge Stern gelesen. Deshalb kann ich die Zwerg erzählen, muss ich sofort was ich tun muss. Ähm. Genau. Also beim Ohren GL hätte ich auch vor Engel gelesen. Ja und? Also Engel war Engel. Der Engel ist super Engel. Also statt Ohren gehe Ohr Engel hätte ich auch gelesen, oder? Und ja aber Ohren Ohren gl ist echt unabwendbar.

01:29:19:30 - 01:29:47:42

Unbekannt

Einfach wenn das Produktlinie von damals ging. Aber machen wir einen letzten kleinen Spaß. Johannes Ich habe noch nie. Ich habe noch nie einen Filmriss gehabt. Also du. Also du. Hast du schon mal Filmriss gehabt? Was? Ja. Ja. Also, ich habe noch nie Rezepte bei Kollegen abgeschaut. Nein. Ja.

01:29:47:46 - 01:30:17:24

Unbekannt

Ja. Ich habe noch nie allein laut vor dem Spiegel gesehen. Ja, doch. Dann vor lauter Spiegel gesehen. Also. Ja. Ja. Ich habe noch nie. Ja, Ich habe noch nie einen gesehen. Nein, nein, nein. Schwieriger als als Interview. Ich habe noch nie etwas geklaut. Nein. Was denn? Doch, wir haben untereinander stibitzt. Also, im Schwarzwald hat sie das stibitzt. Es ist auch schön so von den Geschwistern genommen.

01:30:17:33 - 01:30:45:49

Unbekannt

Ah ja. Da kommt der Schutzwall. Und man sagt, Hat Robert stibitzt, das stibitzt. Das ist auch nicht so schlimm. Diese Zahlen. Aber es ist das Gleiche. Also streng genommen ist es gleich. Das ist. Ich habe noch nie Fanpost an einen Promi geschrieben. Na ja, ich habe noch nie die Sylter Urlauber verflucht. Doch wann? Zu welchen Gelegenheiten? Ich muss zur Arbeit.

01:30:45:49 - 01:31:12:19

Unbekannt

Geh weg da haben wir heute Morgen auch keinen Urlaub. Aber Leute, wir arbeiten. Und ich habe noch nie ein Gericht so gar nicht kapiert, das Feuer und das gar Gerede nicht so recht hinbekommen und von der Jury nur 3,1 Punkte bekommen. Doch das habe ich tatsächlich geschafft, obwohl ich Pfadfinder war und eigentlich hätte wissen müssen, dass du einfach da nur richtig Dampf drunter machen musst.

01:31:12:23 - 01:31:33:18

Unbekannt

Aber da war dann die Zeit schon weg. Was ist passiert? Bei der Die Decke war nur halb da. Das war Kitsch. Ja, genau. In Slowenien. Nee, nicht Slowenien, das war in Montenegro. Und da muss ich sagen, das war also das war eine unwirkliche Landschaft, selbst der Jurassic Park bringen kann. Wirklich wahr. Es war dies. Diese Landschaft dort. Die war unglaublich.

01:31:33:22 - 01:32:01:46

Unbekannt

Wirklich? Ja. Willkommen. Gut hin. Das war schon gut. Aber meine zweite Aufgabe war besser. Ja. San Francisco. Na ja, muss ja um die halbe Welt fliegen. Und was man so tut für den Job. Ja. Was macht man da? Johannes, wir haben diese drei wunderbaren Portraits hier. Ja. Wenn du diese drei jetzt alle einmal beschreiben würdest, und zwar assoziativ, wo würdest du welchen trinken?

01:32:02:00 - 01:32:36:04

Unbekannt

Warum? Also ganz dazwischen. Der muss im Kühlschrank stehen, sodass man immer griffbereit hat. Der hat auch die richtige Temperatur. Späten Nachmittag ein Gläschen davon Pass aber auch wirklich als Aperitif Sono getrunken am A Valle. Die Maio ist natürlich zu jung, aber will mal wissen, was in der Flasche drin ist und deswegen klasse, dass wir ihn aufgemacht haben. Das habe großartig, wirklich großartig, dieser junge Park mit Ecken und Kanten, er Tannine, hat Gerbstoffe, hat Säure auch.

01:32:36:13 - 01:32:59:05

Unbekannt

Ist Maxe da richtig drin? Das ist ein Vintage Port. Der kann gut reifen und der wird lange reifen. Bin mir sicher, dass das ein toller Portwein wird. Ja. Solo trinken, Solo probieren. Morgen noch mal probieren. Aber dann. Dann ist auch gut. Hat der entwickelt sich jetzt nicht, oder? 91? Das war für mich echt eine Überraschung. Aber später auf der halben Flasche sehr sexy Fan.

01:32:59:07 - 01:33:22:10

Unbekannt

Von der Eleganz her, von der Farbe her auch eine schöne Farbe. Du sollst den Wein beschreiben, nicht mich. Ach so, ja. Okay. Und sehr schöne Farbe. Ein guter Duft am Anfang eine Nase, bisschen muffig. Hat er dann aber verloren. Und ich sagen sehr angenehmer Vintage aus 91, was nicht so großes Jahr ist und dann noch aus der halben Flasche.

01:33:22:14 - 01:33:52:46

Unbekannt

Das ist Thomas beschreiben. Es ist top. Ja, sehr schön. Während wäre es für dich möglich, auch wenn die drei sehr unterschiedlich sind heute ein Tages Sieger zu küren für dich eindeutig hier Euro. Wobei, das ist jetzt vielleicht ein bisschen unfair. Nein, weil es Top Kandidaten auch sind. Aber das ist für mich eine Überraschung. Halbe Flasche 91, was nicht so großes Jahr ist und dass so gut das Ja, das nehme ich so hin.

01:33:53:00 - 01:34:32:08

Unbekannt

Ja, ja, ich akzeptiere. Sebi, was sagst du denn? Ich bin für den Ersten, weil. Das war für mich eine echte Überraschung. Und genau die anderen haben sehr gute Portwein. Das Gesicht dazu kann man jetzt nicht sehen. Aber hinter der Kamera. Wunderbar. Ich finde den Video einfach sehr überraschend. Mal abgesehen davon, mal Gegensatz zu Vintage und einfach Die Farbe ist der Knaller und die anderen drei sind großartig.

01:34:32:15 - 01:34:59:02

Unbekannt

Thomas Auch das Muffige passt zu dir. Also insofern nein, ich sehe schon, das sind drei wirklich großartige. Aber in den Videos finde ich halt einfach, weil er ein bisschen anders ist als als die Vintage. Großartig. Es wird gut, das Trio sehr gut. Das hat Früchte, kann man aber jetzt gleich weiter in den Shop ja auch sehr gut mitklatschen.

01:34:59:06 - 01:35:24:40

Unbekannt

Oh ähm. Es muss hier in der Zeit zwischen dazwischen. Das ist das Wort eigentlich das Wort des Morgens zwischen Port auf eins, auf ein zwischen Bord, zwischen meine. Zwischen den Essen. Ja, ich finde es gut. Inzwischen finde ich es cool, Johannes. 1000 Dank, dass du uns hier nach Sylt eingeladen hast, dass wir dich besuchen durften, dass wir diesen Vormittag mit dir verbringen konnten.

01:35:24:40 - 01:35:53:24

Unbekannt

Drei sensationelle Ports. Sag mal Port oder Port Podcast Port, zum Teil drei sensible Ports mit dir trinken verkosten. Es ist wirklich schön hier im alten Bahnhof bei dir und ich bin mir sicher, wir kommen wieder. Spätestens 2054 oder was war's? Hatten wir ja noch mal ein Date die Flaschen aus dem Jahr 2023 zu verkosten. 1999 waren ja, ja die 23 dann auch schon mit Haben wir Zeit für uns.

01:35:53:28 - 01:36:19:35

Unbekannt

In dem Sinne bleibt uns nichts anderes zu sagen. Vielen, vielen Dank noch einmal. Und wie immer hat bei uns der Gast das letzte Wort. Ja, also, was ihr von Aufriss gemacht habt. Chapeau! Und am Morgen zum neuen Jahr anzutreten, damit man das machen kann, das kurz nach den Feiertagen. Vielen Dank. Das hat wirklich viel Spaß gemacht. Und ich höre mir den Podcast tatsächlich auch an und dann rufe ich euch an und sag mal das rausschneiden.

01:36:19:39 - 01:36:36:14

Unbekannt

Habt ihr das drinnen gelassen? Nein, nein, Spaß beiseite. Es war sehr amüsant. Sehr schön. Und viel Erfolg damit. Ja, danke. Danke dir.